FAM. DES SCARES.-—GRONDIN, ALPHESTE, ORPHE. 405 
Le scare Aristote et des anciens est ainsi nommé parce 
qu’il saute; il y en a de deux espèces : l’onias et l'aiotos où 
ajol, scarus varius, Rond., labrus 4, Arted. 
C’est un poisson solitaire, particulier à la Méditerranée, 
où il vit dans les rochers autour desquels il paît Pherbe ; 
il se cache la nuit dans les trous. 
I! se nourrit de plantes marines, non de poissons, et 
quelquefois de lièvre de mer. 
il est le seul des poissons qui ait les dents aplaties non 
pas en forme de scie, et le seul qui rumine, selon Aristote, 
liv. Il, e..17. 
C’est le meilleur de tous les poissons, selon les anciens; 
sa chair est suave, facile à digérer; elle n’est pas si saine 
lorsqu'il vit de lièvre de mer. 
La vieille, ainsi nommée sur les côtes de Guinée et 
d’Amériqne, n’est pas une espèce de morue, comme le di- 
sent les écrivains modernes. 
C’est une grande espèce de scare grise à petites écailles, 
qui pèse jusqu'a deux cents et même quatre cents livres, 
et qui se prend à la ligne, au filet ou à la zagaie. Il se voit 
sur les côtes vaseuses, à embouchure des rivières du Séné- 
gal et de Cayenne. 
Ce poisson est si goulu qu’il se jette sur l’hamecon même 
sans appât, et qu'il fait des efforts pour s’en débarrasser; 
alors il renverse son estomac pour rendre tout ce qu’il à 
avalé ; mais ce mouvement ne sert qu’à l’étouffer plus tôt. 
Sa chair est blanche et se divise par écailles comme celle 
de la morue; elle est fort bonne, mais plus délicate lors- 
qu’on l’a salée pendant cinq ou six heures. Sa tête est ex- 
cellente pour faire de la soupe. 
Le grondin du Sénégal ne diffère pas beaucoup de la 
vieille, seulement il est blanc argenté; il a la tête relevée 
en dessus. On l'appelle ainsi parce qu’il semble gronder ou 
