FAMILLE DES CARPES. — SARDINE, HARENG. ah 
préparation d’œufs de morue qu’on appelle resure ou rogue 
ou rave, pendant qu’ils font la pêche de la morue, aiment 
mieux la jeter dans la mer, et au lieu d’en acheter aux Hol- 
landais, ils préfèrent l’usage d’une autre morue appelée 
gueldre ou guildre, guildille, qui est une sorte de pâte 
qu'ils font avec des crabes, des crevettes, et même du fretin 
de sole, de merlan, et autres poissons dont ils détruisent 
par là une quantité prodigieuse. Cet usage est si destructif, 
que deux femmes en moins de deux heures prennent quel- 
quefois dans les toiles qui leur servent de filet, jusqu’à cent 
livres de ce frai précieux qu’il serait important de conserver 
pour la multiplication du poisson. 
Au reste, la pêche de la sardine sur les côtes de Bretagne 
produit annuellement plus de deux millions. 
La sardine n’a point de fiel ni d’arêtes, d’où il arrive qu’on 
peut la manger sans la vider; on la mange fraiche et on en 
sale la plus grande partie. 
On en exprimeaussi unehuile propre à brûler et à graisser. 
Ce poisson meurt comme le hareng dès qu’il sort de Peau. 
Le HARENG, harengus, Rond., chalcis, Arist., ærica, 
Gaz., allec hildeg ou la sardine du nord, tient pour ainsi 
dire le milieu entre l’alose et la sardine pour la grandeur, 
ayant environ neuf à dix pouces de longueur sur deux 
pouces de largeur; il est bleu obscur, il a trente-cinq côtes 
ou arêtes de chaque côté et cinquante-six vertèbres. Il luit 
la nuit. 
Sa moelle dorsale diffère de celle des autres poissons en 
ce qu’elle n’est pas divisée en parties égales , mais continue 
sans interruption comme dans l’homme et les quadrupèdes. 
Sa nourriture ordinaire consiste en vers appelés furts en 
Hollande, en petits crabes et en très-petits poissons. 
Ce poisson est un des plus abondants de la mer , il ne la 
quitte jamais, et quoiqu'il fasse des voyages il reste toujours 
