144 QUATORZIÈME SÉANCE. 
chêne. La mer est couverte alors de vaisseaux qui tendent 
ces filets pour barrer le passage des harengs : si la colonne 
passe à l'endroit où ils sont tendus elle les remplit bientôt. 
Cette pêche ne commence point avant le 25 juin , et les 
Hollandais, qui commencent les premiers parce que les ha- 
rengs arrivent d’abord sur leurs côtes, suivent à cet égard 
les ordonnances publiées par les états de la ville de Ham- 
bourg, qui en fixent à ce jour l'ouverture parce que aupara- 
vant ce temps le hareng n’est pas arrivé à sa perfection et 
qu'il n’est point de garde. En effet tout ce qui est pêché 
entre le 25 juin et le mois d’août ou septembre, se partage 
en quatre classes. La première est de ceux qui se pêchent 
du 25 juin au 15 juillet, on les nomme harengs chasseurs, 
parce que les vaisseaux bons voiliers qui les transportent en 
Hoilande dans des tonneaux à mesure qu’on les prend, sont 
appelés chasseurs ; les trois autres classes comprennent tous 
ceux qui se pêchent après le 15 juillet savoir : 2° le hareng 
vierge, c’est-à-dire celui qui est prêt à frayer et qu’on es- 
time pour sa délicatesse ; 5° le hareng plein, qui est rempli 
de laites ou d'œufs; 4° le hareng vide, qui a frayé. Ce dernier 
est le moins estimé parce qu’il est un peu coriace. Il se con- 
serve aussi, ainsi que ceux dela première classe, moins bien 
que le hareng plein. C’est sans doute pour cette raison que 
ceux que pêchent les Écossais avant leur perfection, et qui 
sont de la première classe, ne sont pas aussi estimés, joint à 
ce qu'ils attendent pour les encaquer que leurs chaloupes 
en soient remplies. La supériorité du hareng salé par les 
Hollandais vient de trois causes : 4° ils n’encaquent que les 
harengs pleins; 2° ils serrent avant le retour du jour 
celui qu’ils ont pris pendant la nuit, le vident et lui coupent 
les ouïes ; 5° ils les encaquent dans des tonneaux de bois de 
chêneet non de sapin, en les arrangeant avec ordre entre des 
couches de gros sel d’Espagne et de Portugal. 
