FAMILLE DES SAUMONS. — SAUMON. 457 
rivières on pêche le saumon et la truite dans des parcs , des 
étentes, des trémails ou des sennes. C’est ce qui se pratique 
aux grèves du Mont-Saint-Michel , dans la Loire et dans les 
grandes rivières de la Guyenne. 
Les rivières étroites se traversent avec des nasses ou des 
clayonnages garnis de verveux, comme en Hollande, avec des 
digues et des grillages; avec des espèces de coffres ou des 
cages de charpente à plusieurs chambres ou divisions, et à 
grillages ou avec deux espèces de cages appelées souricières, 
où les saumons et les truites en remontant entrent par des 
claies en goulot dont le fond est fermé par des baguettes sou- 
ples et pointues, qui s’écartent quand ces poissons y entrent 
et qui se referment quand ils sont entrés. Cette dernière pê- 
che est usitée dans les petites rivières de Châteaulin, en 
Bretagne; dans celles de Normandie; dans la Semoi , en Pi- 
cardie; dans la Meuse, en Champagne; et dans celles de 
l'Islande, qui n’ont pas plus de trente à quarante pieds de 
largeur. Quelquefois on prend jusqu’à trois cents saumons 
ou truites en un jour dans les pays du Nord. 
Le saumon et la truite sont après la morue et le thon les 
poissons dont la pêche est la plus abondante et la branche 
de commerce la plus considérable; mais les habitants voi- 
sins des pêcheries ne sufliraient pas toujours pour les con- 
sommer, et le superflu serait perdu si l’on n'avait imaginé 
des moyens ou des préparations qui le mettent en état de se 
conserver longtemps. 
La chair de ces poissons, quoique délicate, peut se con- 
server assez longtemps fraiche et bonne à manger pourvu 
que le temps soit froid. L’expérience apprend que les pois- 
sons gelés se gardent tant qu’on veut sans se gâter. Les Ca— 
nadiens et les habitants du nord de lPEurope conservent 
ainsi leurs vivres, chair et poissons, tout lhiver dans des 
fosses creusées en terre et recouvertes de feuilles, pourvu 
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