158 QUATORZIÈME SÉANCE. 
qu’il n’arrive pas de dégel. On conserve de même en France 
du gibier et du poisson dans des glacières; mais il faut d’au- 
tres moyens pour les transporter au loin. 
Les Chinois forment sur des bateaux des espèces de gla- 
cières au moyen desquelles ils amènent jusqu’à Canton des 
poissons pris dans des provinces éloignées de plus de deux 
cents lieues. 
Les Écossais, pour faire ce transport, ôtent les ouïes aux 
saumons et les entrailles, à la place desquelles ils mettent 
un bouchon de paille et les couchent dans des mannes en- 
tre deux lits de paille. 
En Hollande, on le fait cuire à demi, puis on le met dans 
du beurre fondu, et il se mange quinze jours ou trois se- 
maines après presque aussi bon que s’il n’était pêché que 
depuis trois ou quatre jours. En Écosse, lorsqu'on veut le 
conserver plus longtemps, on le marine, c’est-à-dire qu’on 
le sale et l’encaque dans des tonneaux après Pavoir fait cuire 
à demi dans l’eau de mer. 
Dans tous les pays du Nord jusqu’en Hollande on les fume 
comme le hareng nommé saur ou doré, ce qui s'appelle bou- 
caner , ou bien on le sèche ou on le sale comme la morue 
verte. 
C’est en mai que les femelles fraient dans la rivière de 
Châteaulin; elles choisissent pour cela des sables environnés 
de rochers, et sur lesquels la rivière coule rapidement et 
est d’une eau claire; elles y creusent une fosse large de qua- 
tre pieds environ sur six pieds de longueur, elles y jettent 
leurs œufs, qui sont gros comme des pois, que le mâle arrose 
de sa laitance. Les rochers empêchent l’eau de les entraîner. 
Bien que les fosses restent à sec les œufs ne périssent pas. 
Peu après la rivière se trouve couverte de petits saumons 
qui se rendent à la mer en juillet, avec leurs pères et mères, 
pour rentrer dans la rivière en octobre et y passer l'hiver. 
