FAMILLE DES SAUMONS. — ÉPERLAN. 163 
Lorsque les truites viennent de frayer, elles sont maigres 
et moins bonnes; on les appelle alors gayes en France et 
gaines à Genêve. 
C’est surtout en juillet que la truite est grasse et plus ex- 
quise ; mais il faut la garder deux jours pour l’attendrir. Sa 
chair est tendre, de bon suc et très-saine. 
Le taçon d'Auvergne est une petite truite tachée de 
noir, meilleure que la truite ordinaire de la Moselle et du 
Rhin. 
L’OMBRE DE RIVIÈRE ou plutôt l’omble des lacs de l’Apen- 
nin , nommé thymallus par Ælien, parce que sa chair a 
l’odeur du thym, est regardé par les auteurs comme une 
espèce de truite dont elle a le goût ; mais elle en diffère, et 
même du genre du saumon, en ce qu’elle à les dents fort 
petites, et vit dans les ruisseaux des plus hautes mon- 
tagnes. 
Ce poisson est grand comme une petite carpe, mais plus 
allongé et plus aplati. Il a les écailles argentées, la chair 
blanche, tendre. 
Il vit, comme la truite, de moucherons, d’éphémères, de 
cousins et semblables insectes. 
L'ombre chevalier, ainsi nommé à cause d’une espèce de 
croix de chevalier qui le colore, ne se trouve pas en Lor- 
raine, mais en Auvergne. Il est meilleur que l’ombre ordi- 
naire. Tous deux remontent en troupes les petites rivières 
de la Franche-Comté : on les appelle harengs d’eau douce. 
L'hiver, ils se cachent sous les rochers. Ils fraient en février 
et mars. 
L’ÉPERLAN forme un genre différent de celui de Pombre 
en ce que sa nageoire dorsale antérieure est placée exacte- 
ment au-dessus des ventrales. 
On n’en connaît qu’une espèce. 
L’éperlan, eperlanus, Rond., Osmerus, Arted., Synon.,21, 
