164 QUATORZIÈME SÉANCE. 
spirinchus, Gesn., ainsi nommé à cause de sa blancheur de 
perle qui reste sur sa peau même après qu’on en a enlevé 
les écailles, est un petit poisson long de quatre à cinq pouces 
au plus sur un pouce d'épaisseur, qui, selon quelques 
auteurs, prend naissance daris la mer et remonte ensuite 
dans les rivières, surtout dans la Seine et dans ses ruisseaux, 
qu’il suit volontiers dès le printemps. 
Il ne faut pas le confondre avec l’éperlan de mer des côtes 
de Normandie, qui est une espèce de merlan. 
On le pêche à la nasse ou aux grands filets, surtout vers 
Caudebec, depuis octobre jusqu’en avril, c’est-à-dire qu’il y 
a deux montées des éperlans aux deux équinoxes; la pre- 
mière en décembre, la deuxième du 1°” janvier au 45 avril. 
Sa chair est molle, facile à digérer, mais peu nourrissante. 
Elle sent la violette, d’où lui vient son nom de viola ma- 
rina, Belon. Comme il multiplie beaucoup et qu’il est bon, 
on l’appelle petite brebis en Normandie. Il est meilleur dans 
l'eau salée que dans l’eau douce ou saumâtre de ces rivières. 
On ne le vide pas, parce qu’il n’a pas de fiel. 
On ne le sale point et on ne le marine point. On le mange 
toujours frais sans le vider, en le lavant seulement et 
lessuyant entre deux linges. 
On le fait frire communément, ou on le fait cuire entre 
deux plats dans du beurre assaisonné de sel, poivre, persil, 
chapelure de pain, filet de citron ou verjus, le faisant cuire 
à petit feu. 
Les pêcheurs le vendent 20 à 24 francs le millier, gros et 
petits, pris dans le bateau. 
