168 QUATORZIÈME SÉANCE. 
la queue en demi-cercle : on peut de cette manière les con- 
server vivants pendant plusieurs jours. On en à pris un de 
sept pieds et demi de longueur en septembre de l’année 
1772 dans la Seine, près de Fontainebleau. 
Les cantons où l’esturgeon est commun tirent un grand 
profit de cette pêche. 
Sa hure est ce qu’on estime le plus, ainsi que les laitances, 
qui sont très-délicates. La chair de son dos a le goût du 
veau, et celle du ventre le goût du cochon, mais elle est 
difficile à digérer. En Grèce, on lappelle æirichi, et on la 
sale pour la vendre sous le nom de moronna. On prépare 
aussi ses œufs pour en faire une espèce de poutargue sous 
le nom de caviar, en les lavant bien dans du vin blanc, 
ôtant les ligaments et la pellicule qui les enveloppe, les 
faisant bien sécher, les mettant avec du sel dans un vaisseau 
percé de trous, les pressant avec la main et les laissant 
égoutter. Ce caviar ressemble à du savon vert de Ham- 
bourg; on le met ainsi dans des barriques pour le vendre 
aux Moscovites et aux Russes, qui en font un grand usage 
pendant leurs trois carêmes, sous le nom de fromage ca- 
viari, skari, auquel ils mêlent du poivre et de oignon. Les 
Italiens en consomment aussi beaucoup. 
Les réservoirs de mucilage qui s’étendent le long du dos 
de ce poisson fournissent une espèce d’ichthyocolle ou colle 
de poisson jaunâtre que les droguistes vendent en feuilles 
sous le nom de colle de poisson en feuillet sans être rou- 
lées; elle a les mêmes propriétés que l’ichthyocolle, mais 
elie est plus difficile à dissoudre, plus rare et plus estimée, 
ne coûtant que 4 sous l’once. Les brasseurs en emploient 
beaucoup pour clarifier la bière. 
L’ichthyocolle ; Plin., £xos., Gesn., Mario, Plin., Huro, 
Germ., Antacœus, Ælian., ou le grand esturgeon, à la 
peau unie, lisse, sans écailles ni épines, et pour épine 
