199 DIX-NEUVIÈME SÉANCE. 
commerce de ces coquillages vivants, surtout. de l'espèce 
appelée le laquais, qui est rubanné de noir sur un fond 
jaune ; ils les mettent dans des barriques remplies de bran- 
ches d'arbres croisées, afin qu’ils se dispersent sans s’entas- 
ser ; ils en passent ainsi des provisions en Amérique. 
En Franche-Comté, le peuple en fait une grande consom- 
sation, surtout pendant le carême et au printemps. Avant 
de les faire cuire, il faut les assaisonner avec du poivre et 
du sel, du vin, du beurre, de l'huile et des aromates. 
Leur suc grossier épaissit les humeurs, et on ne les con- 
seille guère qu'aux phthisiques, après leur avoir fait dégor- 
ger dans Peau chaude tout leur mucilage. On en fait des 
bouillons pectoraux et adoucissants. On guérit les dartres 
en les laissant baver et ramper ou en les écrasant dessus. 
L’ORMIER Ou POREILLE DE MER (Haliotis) est un coquillage 
très-commun dans toutes les mers de Europe, de l'Afrique 
et des Indes. 
Sa coquille représente une oreille bordée d’un côté seu- 
lement et percée de ce même côté d’un grand nombre de 
trous, dont il se forme toujours de nouveaux tant que la 
coquille croit pendant que les anciens se ferment. 
Les nègres font cuire ces coquillages et en mangent beau- 
coup. 
La PATELLE ou œil de bouc ou arapède, ainsi nommée à 
cause de sa forme en plat conique, se tient si fortement at- 
tachée aux rochers qu’on a beaucoup de peine à l’en séparer. 
Le bouclier, le bonnet chinois, lastrolepas, le cabochon 
et le concholépas, qui ressemble à un ormier sans trou, sont 
de ce genre. 
On mange ce coquillage cru ou cuit. 
Le LÉpAs. Je comprends sous ce genre toutes les patelles 
percées en dessus d’un trou par lequel animal respire et 
rend ses excréments. 
