FAMILLE DES POULPES. — SÈCHE, CALMAR, 513 
La sèche peut vivre une vingtaine d'années. 
Cet animal, malgré sa figure hideuse, malgré la dureté et 
le peu de goût de sa chair, se mange dans tous les ports de 
mer. 
Elle est meilleure rôtie que bouillie, surtout lorsqu'elle 
est pleine comme en janvier, février, mars. Selon quelques 
écrivains, on sale les plus grandes pour les transporter. La 
meilleure manière de les manger consiste à les attendrir 
d’abord dans de l’eau salée mêlée de chaux vive ou de 
cendres gravalées, après quoi on les fait bouillir dans l’eau, 
puis on les coupe par tranches pour les fricasser avec du 
beurre , du persil, de la ciboule, de l'oignon, du poivre, 
ajoutant sur [a fin quelques gouttes de vinaigre. 
Sa liqueur noire est laxative, ses œufs sont diurétiques 
ainsi que son 0$. 
L’os de sèche est appelé biscuit de mer par les oiseliers, 
parce qu’ils le donnent aux petits oiseaux qui s’en servent 
moins pour manger que pour s’user le bec dont le trop 
grand accroissement les gêne. Comme la partie spongieuse 
de cet os recoit aisément l’empreinte des métaux, les cr- 
févres s’en servent beaucoup pour faire leurs moules de 
cuillers, de fourechettes, de bagues et autres petits ou- 
vrages. 
Le suc noir de la sèche produit, selon Swammerdam, sur 
les étoffes, des taches ineffaçables. Les Romains s’en servaient 
pour écrire, au rapport de Juvénal; et Herman prétend que 
les Chinois le mêlent avec un bouillon mucilagineux de riz 
ou d’autres légumes pour l’épaissir et en former la com- 
position qui se transporte dans le reste de l’univers sous 
le nom d'encre de la Chine. 
La médecine emploie son os comme absorbant et astrin- 
gent pour la gonorrhée, les flueurs blanches et les fièvres 
intermittentes. 
