2;")<) Sil/.iiii^' der |iliysilc,ili.scli-iiiatlMiiiati.S('licii Klasse vom ll.Mäiv. 1915 



Tu dieser Ilinsiclit ist vor fast genau liundert Jaliren durcli einen 

 deutsclien (lelehrten, J. II. F. von Autenkieth, Kanzler der Universität 

 Tübingen, in trelTliclier. umsichtiger Weise vorgearbeitet worden". In 

 den Hungerjaliren 1816/17 stellte AuTENRiExn Versuche an, »aus Holz- 

 faser ein Nahrungsmittel zu gewinnen«; die Ergebnisse dieser Ver- 

 suche teilte er in einem Schriftchen mit, das unter dem Titel »Gründ- 

 liche Anleitung z\ir Brotzubereitung aus Holz« im Jahre 1816 

 (oder 18 17) in erster und 1834 aus Anlaß der damals in Kußland 

 herrschenden Hungersnot in zweiter Auflage ei'schienen ist. ¥An von 

 Prof. Friedländer verfaßtes Referat ;iber die zweite Auflage findet 

 sich in den »Dorpater Jahrbüchern für Literatur, Statistik und Kunst«, 

 III. Bd. 1834. S. 2 I 2. Ich entnehme dieser Bespreclmng folgendes: 



Autenrieth geht von der Annahme aus, daß das reine Holz einen 

 dem Stärkemehl des Getreides ähnlichen Stoft" enthalte, »der erhärtet 

 ist, jedocli Nahrung gewährt, sobald er in einen Zustand gebracht, 

 wird, daß er im Magen aufgelöst werden kann«. Zu diesem Zweck 

 wird Birkenholz von der Rinde befreit, in vmgefahr daumendicke 

 Scheiben zersägt, auf einer Stampfmühle bis zur Holzspreu verkleinert 

 und durch Ausspülen oder Auskochen mit Wasser vom Holzsafte 

 befreit. Dann wird das Holz in der Sonne oder im Backofen, auf 

 Malz- oder Obstdarren getrocknet und so fein zerniahlen, bis es ganz 

 pulverig geworden und nicht etwa bloß in feine I-i'äserehen zerteilt ist. 

 »Durch wiederholte Anwendung der Ofenhitze wird es nicht nur taug- 

 licher zum Vermählen, sondern erleidet wahrscheinlich auch eine innere 

 V(>ränderung, die es verdaulicher macht. Zu diesem Zweck wird 

 das rohe Mehl mit Wasser, zu dem man etAvas Schleimgebendes (wie 

 eine Abkochung von Leinsamen oder Malvenkraut, von den zarten 

 Zweigen des Lindenbaumes oder der Altliäawurzel) zusetzt, zu flachen 

 Kuchen von der Größe einer Mannesfaust geknetet und gelinde ge- 

 backen, bis die Kuchen ganz dünn und äußerlich bräunlichgelb sind 

 und mui von neuem vermählen. Obwohl das Holz daiui alle äußeren 

 Eigenschaften des Getreidemehls, den Geruch, den mehligen (iesclimack 

 und das mehlige Anfühlen erhält und nur durcli eine gelbliche statt 

 der weißen Fai-be vom Getreidemehle sich unterscheidet, so wird es 

 doch erst recht genießbar, wenn es in Beuteln, wie sie zum weißen 

 Getreidemehl gebraucht werden, gebeutelt wird. Je feiner das Beutel- 

 tuch, desto besser Averden die Speisen und das Brot, das aus dem 

 Holzmehl bereitet wird. Durch Sauerteig in Gärung gesetzt, gibt 

 es ein vollkommeneres, gleichförmiges und löcliriges Brot als das ge- 



' Ifli wurde darauf erst vor eiuij^en Taften von Hrn. l'rof. Ziint/. aui'iiierksam 

 gemacht, dem ich dafür aueli an dieser ytelle bestens danke. 



