30 PARKES. 
Évaluation Évaluation de l’azote 
en poids. contenu dans l’aliment (4). 
Onces. Grains, 
D RE 5 rat 46 66,99 
Viande (cuite)-2"e"Let... 9 213,00 
Pommes de terre (cuites).... 12 12,00 
Choux (CIS) REREEE TC. 3 0,10 
Lait Sri FREE EEE: - 6 16,50 
STORE. : LOS OR 3 » 
Beurre EME RER Er Et. 1 » 
519 PSE 0 000 0 do 23e 0,25 » 
INFUSION de NE ME Ses: 0e à « 2,0 » 
Infusion de café... ....... 2,0 » 
D EE > ORNE 3à9 » 
Total MERE ere 302,59 ou 198,61 
Le pain fut toujours confectionné de la même manière; la 
viande (bœæut) était de qualité uniforme et choisie avec som. La ra- 
tion fut consommée en entier etaux mêmes heures. Les seules| va- 
riations portèrent : 1° sur les pommes de terre, dont le poids était 
tantôt de 12 onces, d'autrefois de 12 onces et demie ou même 
de 13 onces, ce qui, d’ailleurs, n’influa qu'à peine sur la quan- 
tité d'azote ingérée ; 2° sur la quantité d’eau qui, pendant onze 
jours, fut de 5 onces au diner et de 2 onces au souper, mais ne 
s’éleva pas autant pendant cinq jours. On ne fit usage d'aucune 
liqueur alcoolique et l’on ne fuma pas. La ration était Juste celle 
nécessaire pour maintenir le poids du corps invariable, et la 
santé de l’un et l’autre sujet demeura parfaite. 
Pendant les seize jours que dura l’expérience, chaque homme 
recut, sous la forme d'aliments, 313,76 d'azote (savoir, 19*,61 
— 16). Les quantités suivantes furent fournies par les urines. 
SAONE ee à 303,660 grammes — 188,97 par jour. 
B. Motal. JET ... 307,257 grammes —- 198,20 par jour. 
Ainsi que nous le verrons bientôt, l'azote fourni par les éva- 
cuations alvines combla le déficit entre ces nombres et ceux re- 
présentant l'ingesta (savoir 10 grammes pour S. et 6 grammes 
pour B). Si l’on jugeait des seize journées par les résultats de 
trois jours, il y aurait eu même un léger excès d'azote excrété 
de la sorte. S. rendit plus d'azote par les voies digestives que B. 
et un peu moins par les voies urinaires. 
Le poids du corps fut presque le même au commencement et 
(4) L'azote de la croûte du pain et de la mie fut dosé directement, les autres 
quantité furent évaluées par caleul. 
