30 Société royale d'Agricullure 
comparativement avec les récoltes précédentes. 
Votre réponse a été qu'en général cette récolte 
a surpassé d'environ un cinquième celle de l'année 
précédente; et cependant dans le cours de cette 
année , la grêle et une chaleur soutenue ont nui 
à la vigne. La qualité en paraît excellente; mais 
comme ces vins ont acquis trop vite de la maturi- 
té, on est porté à croire qu'ils ne vieilliront point. 
Les rapés, dans plusieurs endroits, ont pourri; 
partout le vin redoute l'influence de l'air at- 
mosphérique, et contracte facilement un goût 
d'évent. Il semble qu’un peu d’acidité est nécessaire 
pour la conservation de cette liqueur. En effet, 
les vins de 1811, qui furent remarquables par 
leur maturité prématurée, ont tourné au gras 
au bout de 8 à 9 ans. C'est pour conserver 
leurs vins que les marchands , en plusieurs en- 
droits , introduisent de l’eau-de-vie dans les 
tonneaux. On sent aussi qu'il est nécessaire de 
pratiquer de bonne heure le soutirage, pour pré- 
venir une nouvelle fermentation. 
Tels sont les documens que vous avez adressés 
à l'Administration ; et en même temps vous lui 
avez représenté la nécessité de l'exportation du 
superflu de notre consommation en céréales. 
Le blé est à un prix si bas, on en reçoit si peu 
de demandes, la récolte future s’annonce comme 
devant être si abondante, que tout nous fait 
