80 Société royale d'Agriculture 
qui divisent les hommes, la vérité réside entre 
les opinions extrêmes. | 
Quoi qu'il en soit, je dois, d’après la mission 
que vous m'avez confiée , consigner dans vos an- 
nales les faits qui vous sont communiqués , sur- 
tout lorsque partant d'une source qui vous est 
connue , ils ne peuvent vous donner aucun soup- . 
çon d'inexactitude. Tels sont les résultats d'une 
expérience à laquelle s'est livrée M. Rey-Monléan, 
dans le mois de septembre 1822, sur la méthode 
Gervaisienne. Il a opéré en présence de deux 
vignerons de St° Foy et de son jardinier. 
Deux cuves avaient été mises en comparaison. 
L'une d’elles a été gouvernée d’après les procédés 
ordinaires , l’autre selon la méthode Gervaisienne. 
Procès-verbal de lopération , jour par jour , vous 
a été adressé. Cette pièce n’est pas susceptible 
d’analise, et je dois regretter de ne pouvoir l'in- 
sérer ici textuellement ; vous en avez ordonné le 
dépôt honorable dans vos archives pour ÿ avoir 
recours au besoin. 
Quant aux résultats définitifs , les voici : Bé- 
néfice en quantité d'après l'appareil Gervaisien , 
10 p. °/, et de plus un vin secondaire , supé- 
rieur de beaucoup à la piquette qu'on a fabriquée 
partout cette année. C'est pour prouver ce dernier 
fait que M. Æey-Monléan vous a adressé un 
échantillon de cette piquette : réellement , elle 
