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vous à paru de fort bonne qualité; et vous lui 
avez trouvé le goût du vin mêlé avec de l’eau. 
M. Rey-Monléan vous a envoyé d'autres échan- 
tillons comparatifs, et vous les avez examinés 
avec attention dans votre séance du 7 févier 1823. 
L’un était d’un vin obtenu par la méthode ordi- 
naire, dans l’expérience de l’auteur , en septembre 
1822; l’autre, d'un vin fabriqué comparative- 
ment par l'appareil Gervaisien ; vous avez donné, 
sous tous les rapports, la préférence à ce der- 
nier; il est vrai que l’autre avait un goût peu 
agréable , indépendant de sa qualité, et tenant au 
tonneau ou à d’autres causes. 
Mais comme on pourrait croire que l’appa- 
reil Gervais ne présente d'autres avantages que 
ceux que depuis long-temps on a reconnu dans 
les cuves couvertes, et tel est le sentiment des 
chimistes œnologues; c'est pour répondre à cette 
assertion que M. Rey-Monléan a soumis à votre 
examen deux échantillons de vin, fabriqué en 
1821 , l'un à St° Foy, chez M. Périsse, dans 
une cuve couverte; l’autre, en même temps 
et au même lieu, dans un appareil Gervaisien. 
Le premier a paru assez agréable, quoique de 
qualité médiocre; le second était plus âpre, mais 
avait plus de feu. 
Ces résultats, quoiqu'inférieurs aux promes- 
ses fastueusement annoncées, sont encore très- 
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