= Dudevant ; par 
M. Deschamps 
pères. 
168 Société royale d'Agriculture 
cipale richesse agricole , c'est vers le perfection 
nement de leur culture , c’est vers les meilleures 
méthodes de vimification que duivent tendre, 
d'une manière particulière ; nos efforts ; aussi 
devons-nous répandre avec un zèle scrupuleux 
les découvertes qui peuvent intéresser l'œnologie. 
C’est ce qui a déterminé M. Deschamps père à 
extraire des annales de l'agriculture française le 
procédé relatif au décuvage que nous devons à 
M: Düdevant | propriétaire dans le Bordelais. 
Il consiste à placer sur FPorifice d'ane cuve à 
demi pleine , la vendange ayant été foulée, six 
planches, fréquemment arrosées d'eau fraîche , 
recouvertes de plusieurs couvertures. 
Par ce procédé le décuvage eut lieule 13° jour, 
tandis que dans les environs de Bordeaux on né 
décuve que du 15° au 20° jour. Il y ent une petite 
augmentalion de produit , et le vin était fin jus: 
qu’à la dernière goutte. 
I! se trouva que le vin était clair, spiritueux, 
ésempt de la dureté qui caractérise le vin nouveau. 
M. Dudevant pense que , dès le sixième jour ;, 
le vin traité de cette manière se clarifie et peut 
être décuvé. 
Après quatre jours de tonneau, ce même vin 
a marqué trois degrés à l'aréomètre , tandis que 
. celui qui avait été fabriqué par la méthode ordi- 
paire n’en marquait que deux. Le premier n'a 
