42 Sociélé royale d'Agricullure 
fait, il a fermé hermétiquement ses deux cuves. 
Le vingt-unième jour on a décuvé et on a ob- 
tenu un vin coloré, clair jusqu'aux trois-quarts 
de la profondeur de chaque cuve, et ne le cédant 
à celui de l’année dernière que parce qu'il avait 
un degré de moins de spiritualité à l’aréomètre 
de Cartier. 
&« Ce vin, dit l’auteur en finissant, a été 
examiné par des propriétaires de S.ie Foy, pré- 
venus même en faveur du leur en raison de 
l'exposition de leurs vignes et du choix de 
leurs plants. Le résultat les a étonnés ; de leur 
aveu leur vin était encore louche, acerbe et 
il annonçait qu’au soutirage il y aurait une 
grande perte, tandis que je suis assuré de 
n'en éprouver que dans le vin du pressoir, 
que je place séparément et ne mélange jamais 
avec la mère-goutte. T'ous ceux qui me lironk 
ou qui m’écoutent , sont invités avec cordia- 
lité à venir constater et s'assurer par la dégus- 
tation des faits que j’avance, ils reconnaîtront 
que la science peut suppléer aux effets de la 
nature, et qu'avec son secours on peut vaincre 
l'influence d'une saison défavorable, » 
