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ÉCONOMIE RURALE. 
Le bien labourer et le bien fumer , c'est, selon 
Olivier de Serres, fout le mesnage des champs. 
La bonté du labour dépend , sans doute, de la 
perfection de l'instrument aratoire; et cependant 
le même auteur dit, d’après le vieux Caton : NE 
CHANGE POINT DE SOC, ayant pour suspecte toute 
nouvelleté. X] ajoute : « et de faict ceux-là se sont 
» plutôt faict admirer qu'imiter , qui ont in- 
» venté des nouveaux socs, tant a de majesté 
» l'antique façon de manier la terre, de laquelle 
» on ne se doit détourner que le moins que l’on 
» peut, et avec grandes considérations. Il est 
» vrai que comme les esprits des hommes s’af- 
» finent tous les jours, et que pour le présent 
» nous pouvons sçavoir ce que nos pères ont sçeu 
» le temps passé, avec jugement y pourrons-nous 
» ajouter quelque cas de nos inventions expé- 
» rimentées , pour servir d’adresse à la conduite 
» de nos affaires, cequ’on en doit opiniâtrément 
» rejeter. Maïs c’est toutes fois avec un jusques 
» où, pour ne s’'abandonner à toutes sortes de nou- 
» velles inventions, de peur que par mauvais ren- 
» contre, on ne chée en moquerie, estant tous- 
jours le guerdon d'une curiosité par trop grande.» 
La majesté de l'antique façon de manier la terre 
était le jeu d’un instrument grossier ; c'est ce 
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