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la double cuisson pourrait avoir lieu dans les 
pays où le combustible est à bas prix. On pour- 
rait, en plusieurs contrées de la France , faire du 
Parmesan, comme on fait du Gruyère et autres 
fromages suisses dans la Franche-Comté et le 
Dauphiné , du Hollande dans le Calvados , etc. 
Ce n'est pas tout d'employer, dans la fabrica- 
tion des fromages, des manipulations bien en- 
tendues : il faut encore avoir de bon lait et en 
grande abondance. C'est dans cette vue que les 
fromagers du Lodezan nourrissent leurs vaches 
au vert pendant neuf à dix mois de l'année, [ls 
en obtiennent les moyens par des irrigations et 
des fumures bien combinées. 
Nous ne pourrions pas ,en France, soumettre 
partout les vaches à ce régime; mais il nous 
serait facile de nourrir ces animaux à la manière 
des Anglais dont le ciel est beaucoup moins 
favorable que le nôtre : ils donnent toute l’année 
à leur bétail, même à leurs chevaux , un mé- 
lange de fourrage vert et de fourrage sec ; ils 
en obtiennent les moyens à l’aide de l'immense 
quantité de racines et de tubercules qu'ils cul- 
tivent pour les provisions d'hiver. C'est par ce 
régime que leurs animaux évitent les effets sou- 
vent si fâcheux d'une subite transition de la 
nourriture sèche à la nourriture verte, et que 
leurs vaches donnent, presqu’en tout temps, 
une grande abondance d’excellent lait. 
