366 Rıtrter 
Dieser Procefs der Raffinirung durch Zusatz von alkalischen Substan- 
zen (des reinigenden zweiten Zusatzes von Kalk geschieht hier noch keine 
Erwähnung), wodurch der Zucker erst zur Orystallisation gelangt, ist also 
in beiden Fällen (wenn man auch die Bereitung des Tang schuang ein Raf- 
finiren nennen wollte) keine Erfindung der Chinesen; die Zeit der Einfüh- 
rung durch Fremde ist bestimmt, und der Absatz der Waare an den Kaiser- 
hof ein Zeichen der erspriefslichen Fortdauer der guten Fabrikation. Durch 
fortschreitende Kunst im chemischen Procefs des Raffinirens, die keines- 
wegs so schnell zu erproben und leicht zu erlernen war (!), als man sich 
einbilden mag, haben sich die Chinesen seitdem durch die Erzeugung des 
vollkommensten Kandiszuckers den gröfsten Ruhm bis heute erworben. 
Denn Zuckerkand ist heutzutage wenigstens fafst die einzige Art raffinirten 
Zuckers, welcher in China und Indien im Gebrauch ist. In Indien ist des- 
sen Bereitung bis heute noch immer unvollkommen und roh gegen die 
aufserordentliche Vortrefflichkeit des chinesischen, der in grofsen weiflsen 
Crystallen (?) der besten Sorte eine aufserordentlich schöne Waare ist. 
Dieser ächte chinesische Kandis kommt auch heute nur sehr selten einmal 
nach Europa; er wird allgemein in China und dem Orient aufgebraucht. 
Von den 2 Sorten, die davon zu Canton in den Handel kommen, Chinchew 
und Canton genannt, ist die erste Sorte, Chinchew (d.i. Tschin tscheu in 
Fukian; Ostas. III. S.778; also eben da wo M. Polo’s Angabe), bei wei- 
tem die vorzüglichste und an 50 Procent theurer als die andre. Er ist we- 
gen seiner Vortrefllichkeit der einzige von den Europäern in den orientalen 
Colonien überhaupt consumirte Zucker. Der Name der Chinesen für diese 
Form des erystallisirten Zuckers, welche schon Rumphius (°) angiebt: 
Tung (richtiger Tang), i.e. saccharum, und Tung sung, i.e. saccharum 
canthum der Chinesen auf Java, giebt uns keinen Aufschlufs über den im 
Ramus. Lib. I. c. 75. p.350; b. Marsden B.II. c.75. p. 556; in den übrigen Texten fehlt 
diese Stelle. 
(‘) s. A. v. Humboldt’s Reise Th.IV. p.151-152, 163 u.a. O.;, de Martius Flora 
Brasil. Vol.II. P.I. Odservat. geoponica et oeconomica p.568; Macfayden b. Hooker 
Miscel. bot. Vol.I. p.114. etc. 
(*) M’Colloch. Diez. p.1088. 
(°) Rumphius Herdar. Amboin. T.V. p.188. 
