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ser les expérienees qui se rapportent plus particulièrement à cette 
partie du sujet, il est indispensable de rechercher premièrement 
si les faits annoncés par le docteur Schwann sur l’inactivité de 
l'air qui a été rougi sont exacts. MM. Pouchet, Mantegazza, Jolly 
et Musset, le contestent. Essayons de voir de quel côté est la 
vérité ; aussi bien ce sera la base de nos recherches ultérieures. 
Dans un ballon de 250 à 300 centimètres cubes, j’introduis 
400 à 150 centimètres cubes d’une eau sucrée albumineuse, for- 
mée dans les proportions suivantes : 
Ens ,,°: s'enponlotp. @ sde su 110008 
SCO ER et ce che 0000 
Matières albuminoïdes et minérales provenant 
de la levûre de bière, . . . . . . . . . 0,2 à 0,7. 
Le col effilé du ballon communique avec un tube de platine 
chauffé au rouge, comme l'indique la figure X. On fait bouillir le 
Jiquide pendant deux à trois minutes, puis on le laisse refroidir 
complétement. Il se remplit d’air ordinaire à la pression de 
l'atmosphère, mais dont toutes les parties ont été portées au 
rouge ; puis on ferme à la lampe le col du ballon, qui a alors la 
forme indiquée par la figure XI. 
Le ballon ainsi préparé est placé dans une étuve à une tempé- 
rature constante voisine de 30 degrés ; il peut s’y conserver indé- 
finiment, sans que le liquide qu’il renferme éprouve la moindre 
altération. Sa limpidité, son odeur, son caractère d’acidité très 
faible, à peine appréciable au papier de tournesol bleu, persistent 
sans changement appréciable. Sa couleur se fonce légèrement 
avec le temps, sans doute sous l’influence d’une oxydation directe 
de la matière albuminoïde ou du sucre (1). 
J'affirme avec la plus parfaite sincérité que jamais il ne m'est 
arrivé d’avoir une seule expérience, disposée comme je viens de 
le dire, qui m'ait donné un résultat douteux. L'eau de levüre 
sucrée portée à l'ébullition pendant deux ou trois minutes , puis 
mise en présence de l'air qui a élé rougi, ne s’altère donc pas du 
(4) Cette oxydation directe est indiquée par l'analyse suivante, effectuée sur 
