SUR LA DOCTRINE DES GÉNÉRATIONS SPONTANÉES. ts) 
quelle je reviendrai dans une publication spéciale, et qui ne man- 
quera pas de surprendre le lecteur. Rien n’est plus propre que la 
liqueur étudiée dans les pages précédentes, à donner naissance 
à la fermentation alcoolique. L'eau de levüre sucrée est constituée 
à la manière du moût de raisin, du moût de bière, du jus de 
betterave, etc... liquides qui, exposés au contact de l’air ordinaire, 
entrent facilement en fermentation. Or, dans un nombre consi- 
dérable d'expériences disposées comme je l'ai dit précédemment, 
et où j'ai semé des poussières de l'air dans de l’eau de levüre 
sucrée, il ne m'est jamais arrivé d’oblenir la fermentation du 
liquide sucré. 
C'est ici le lieu de faire remarquer qu'il n'y a rien de plus 
contraire à la vérité que cette assertion souvent reproduite par les 
partisans de la doctrine des générations spontanées , « que l’appa- 
» rition des premiers organismes est toujours précédée par des 
» phénomènes de fermentation ou de putréfaction, et que la for- 
» mation des Animalcules dans les macérations vient à la suite 
» l’un dégagement de gaz divers dus à la décomposition des sub- 
» stances que l’on a employées, et que c’est après la manifestation 
» de ces phénomènes qu'il se forme à la surface des liquides une 
» pellicule particulière (1). » Aussi, lorsque l’on me parle de 
mouvement fermentescible, que je détermine dans mes liqueurs 
en y semant les poussières, mouvement fermentescible nécessaire 
pour l’évolution des forces génésiques , Je ne vois là que des mots 
vagues, auxquels l'expérience m'apprend à ne prêter aucun sens 
raisonnable. , 
CHAPITRE V. 
Extension des résultats qui précèdent à de nouveaux liquides très altéra- 
rables. — Urine. — Lait. — Eau sucrée albumineuse mêlée de car- 
bonate de chaux. 
$ I. — Urine. 
On sait avec quelle facilité l'urine fraîche s’altère au contact de 
l'air atmosphérique. Le plus ordinairement elle perd son acidité, 
(4) Pouchet, Traité de la génération spontanée, 1859, p. 359 et 383. 
