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Infusoires de la matière blanche qui s'amasse entre les dents, et 
qui ne fait défaut dans la bouche de personne, quel que soit le 
soin que l'on prenne à tenir ses dents dans un état de propreté 
aussi parfait que possible. Les Bacteriums fourmillent dans la 
plus petite parcelle de cette matière. On les retrouve en grande 
quantité dans le canal intestinal et les matières des excré— 
ments (1). 
$ II. — Lait. — Eau sucrée albumineuse avec carbonate de chaux. 
L'étude du lait et de quelques autres liquides va nous offrir des 
résultats qui paraîtront au premier abord singulièrement embar- 
(4) M. Pouchet a souvent rappelé, sous forme d'objection aux idées que je 
défends dans ce mémoire, que dans les vaisseaux clos, ce sont toujours les plus 
petits Infusoires qui prennent naissance. Cela est vrai, et cette remarque méri- 
terait un examen sérieux, s’il était prouvé qu'une même liqueur donne au con- 
tact de l'air ordinaire de gros Infusoires, tandis qu'elle en fournit seulement de 
très petits dans un ballon, en présence de l'air chauffé. Mais cela n'est pas. Etsi 
M. Pouchet connaît une liqueur qui, après avoir subi la température de l'ébullition 
à 100 degrés, donne naissance, après deux ou trois jours seulement, à de gros Infu- 
soires, lorsqu'elle est exposée à l'air libre, j'affirme que je pourrai y faire naître 
ces mêmes gros Infusoires, en opérant dans des ballons, au contact de l’air chauffé, 
et par l'influence seule des poussières qui sont en suspension dans l'air. Si, au 
contraire, celte liqueur ne donne de gros Infusoires qu'après un temps assez 
long, et après qu'il y aura eu succession dans la liqueur de plusieurs générations 
des petits Infusoires, la difficulté de faire naître les gros dans un volume limité 
d'air, tiendra simplement à ce que l'air altéré par le développement des premiers 
et très pelits Infusoires, et ayant perdu tout son oxygène, l’éclosion des germes 
des gros Infusoires ne pourra plus avoir lieu. Mais la difficulté pourra étre 
levée facilement, dans ce cas, si l'on s'arrange de manière à renouveler l’air 
chauffé dans le ballon. i 
En opérant comme je l'ai dit, je n'ai pas vu naître de gros Infusoires dans 
l'eau sucrée albumineuse, ou dans l'urine, préalablement portées à l'ébullition.: 
Je n'ai vu ni Kolpodes, ni Vorticelles, ni Paramécies... Mais je n'ai pas davan- 
tage aperçu ces Infusoires dans ces mêmes liqueurs, lorsqu'elles étaient exposées 
au libre contact de l'air, et il est juste que l'on ne m'invite pas à faire appa-! 
raître dans mes expériences des Infusoires de nature plus diverse que celle que 
l'on observe dans les essais à l'air libre, toutes choses égales d'ailleurs, 
