SUR LA DOCTRINE DES GÉNÉRATIONS SPONTANÉES. Dà 
rassants. Lorsqu'il s’est agi dans les chapitres précédents de l’eau 
de levüre sucrée et de l’urine, nous avons reconnu que ces liquides, 
portés à la température de l’ébullition à 400 degrés pendant deux 
ou trois minutes, puis exposés au contact de l’air qui a subi la 
température rouge, n’éprouvent aucune altération. L'expérience, 
conduite comme je l'ai décrite en se servantde l’appareil figure 10, 
n’est jamais en défaut. 
Cela posé, si l’on répète celte même expérience sur le lait or- 
dinaire, on peul être assuré que le lait se caillera et se putréfiera 
constamment. 
Le 10 avril 1860, je prépare un ballon de lait avec l’appareil 
de la figure 40. L’ébullition a duré deux minutes, depuis le moment 
où la vapeur d’eau avait déjà assez échauffé la partie effilée du col 
pour que l’on ne puisse y tenir la main. Après le refroidissement 
du liquide, on ferme à la lampe le col du ballon comme à l’ordi- 
naire, et on le porte dans une étuve à la température de 95 à 
30 degrés. 
Le 17 avril, le lait de ce ballon est caillé. Aucune apparence 
de dégagement de gaz. Je détache le col par un trait de lime. 
Faible odeur de lait caillé. Le petit-lait est alcalin autant que le lait 
frais. Examiné au microscope , je le trouve rempli de Vibrions 
d’une même espèce, mais de longueurs très variables, Ils ont un 
mouvement lent, flexueux; il n’y a pas du tout de Bacterium 
termo, ni aucune autre production animale ou végétale. Il n'est 
donc pas douteux que le lait s’est caillé sous l’influence de la vie 
de ces Vibrions, peut-être par le fait de la production d’un liquide 
analogue à la présure. Une foule de ces Vibrions avaient jus- 
qu'à 0°",05 ; les plus petits avaient 0"°,004 de longueur. Beau- 
coup étaient sans mouvements. 
L'analyse de l'air du ballon à donné : 
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