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I] résulte de cette analyse que l'oxygène avait en grande partie 
disparu, et avait été remplacé par de l'acide carbonique, sans nul 
doute sous l'influence de la respiration des Vibrions. Le fait de 
l'existence des Vibrions encore vivants à l'ouverture du ballon, 
bien qu'il n’y eût pas un centième d'oxygène, montre que la vie 
de ces petits êtres se poursuit tant qu'il y a de l'oxygène, et lors 
même que la proportion d'acide carbonique est considérable. Nous 
avons déjà constaté un fait de même ordre pour les Mucédinées à 
la page 49. 
Bien que le lait de ce ballon ait mis sept jours à se cailler, du 
10 au 47 avril, il ne faut pas en conclure que le phénomène ne 
s'est manifesté qu'après sept jours. Si l’on avait ouvert le ballon 
le 42, le 43 avril, on aurait reconnu déjà la présence des Infusoires 
et un commencement très faible de coagulation. 
La coagulation se manifeste en général de trois à dix jours; 
mais je l'ai vue dans un cas ne se déclarer qu'après un mois 
de séjour à l’étuve, du 14 mars au 46 avril. Cela indique seule- 
ment que les Infusoires se sont multipliés péniblement et lente- 
ment. 
Les expériences dont nous venons de parler m'ont toujours 
offert des résultats analogues. Le lait soumis à l’ébullition à 
400 degrés, et abandonné au contact de l'air chauffé, se remplit 
après quelques jours de petits Infusoires, le plus souvent d’une 
variété de 7/ibrio lineola, Big. 24, et de Bacteriums, ct, tout en 
conservant son alcalinité, il se caille. 
Je n'ai jamais vu se former dans le lait ainsi traité autre chose 
que des Vibrions et des Bacleriums, aucune Mucédinée, aucune 
Torulacée, aucun ferment végétal. Il n’y a pas de doute que cela 
tient à ce que les germes de ces dernières productions ne peu- 
vent résister à 100 degrés au sein de l’eau, ce que j'ai d’ailleurs 
constaté par des expériences directes. Et de même nous allons re- 
connaître que, si le lait se putréfie dans les circonstances précé- 
dentes, c'est que les germes des Infusoires dont nous venons de 
parler peuvent résister à la température humide de 100 degrés, 
lorsque le liquide où on les chauffe jouit de certaines pro- 
priétés. 
