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l’analyse de l'air d’un ballon qui était resté quarante jours à l’é- 
tuve : 
REA ANT PT SR se en» 18,37 
ACIAD LATPORIQUEs ICS MRERNRN EEE UT, 0,46 
Azote par différence. . . . . . . . . . . 81,47 
100,00 
Sous l'influence de cette oxydation directe, la crème se gru-- 
melle un peu, et communique au lait une légère saveur de suif. 
Ainsi donc la putréfaction du lait, bouilli à 100 degrés et exposé 
à l’air chauffé, n’était qu'un accident provoqué par ce fait, que la 
température de l’ébullition n’avait pas été assez élevée. 11 suffit de 
la pratiquer à 100 et quelques degrés, et rnême quelquefois de la 
prolonger à 100 degrés, pour que les résultats aient toute la 
netteté et toute la précision de ceux que nous avons déjà obtenus 
en opérant sur l’eau de levüre sucrée et sur l’urine. 
Mais, dira-t-on, comment se fait-il que l’eau de levüre sucrée 
et l'urine n'aient besoin de subir qu’une ébullition à 400 de- 
grés, pour que jamais on n’y voie apparaître des Vibrions au con- 
tact de l’air chauffé. Nous allons reconnaître que cela est dû vrai- 
semblablement à ce que ces liquides sont très faiblement acides, 
tandis que le lait est alcalin. En effet, j'ai reconnu que l’on peut 
faire produire des Vibrions, à l’eau de levüre sucrée, au contact de 
l'air calciné. Il suffit de faire bouillir la liqueur à 100 degrés en 
présence d’un peu de carbonate de chaux, qui rend la liqueur 
neutre ou légèrement alcaline. 
Le 21 mars 1860, je prépare six ballons à l’aide de l’appareil 
figure 10, chacun d'eux renferme : 
40 grammes de sucre. 
100 cent. cubes d’eau de levüre de bière (0,5 de matière solide). 
A gramme de carbonate de chaux. 
” Après les avoir remplis d’air calciné, je les ferme à la lampe 
d’émailleur, et je les dépose à l’étuve. 
Le 25 mars, le liquide de ces ballons est trouble, et tout 
annonce qu'ils renferment des Infusoires. Le trouble a commencé 
pour trois d'entre eux dès le 23 mars. 
