SUR LA DOCTRINE DES GÉNÉRATIONS SPONTANÉES. 7 
J'ouvre un de ces ballons le 25 mars, et je trouve, en effet, le 
liquide rempli de très petits Vibrions dont plusieurs se meuvent 
visiblement, quoique avec beaucoup de lenteur; ils sont comme 
malades. Le 5 avril, les quatre ballons qui n’ont pas été ouverts 
montrent à leur surface un mucor gélatineux, épais, chagriné et 
de couleur rougeâtre. Au microscope, ce mucor est constitué par 
un amas de granulations d’une extrême ténuité. Au fond du liquide 
se trouve un dépôt de cadavres de petits Vibrions. Je pense que 
ce mucor est une espèce cryptogamique végétale indépendante de 
la production des Vibrions, et que, conséquemment, le germe de 
ce mucor particulier, aussi bien que le germe des Vibrions a ré- 
sisté dans ces conditions particulières à la température de 100 de- 
grés pendant deux à trois minutes. 
Si maintenant nous répétons ces mêmes essais en faisant bouillir 
le liquide à 405 degrés seulement, comme nous l'avons fait tout à 
l'heure pour le lait, dans aucun cas on ne verra se former le 
moindre trouble, ni mucorée quelconque. Dès lors, il n’est pas 
douteux que si le lait s’altère en présence de l'air calciné, lorsqu'il 
n'a subi qu’une ébullition à 100 degrés, c’est qu’il est légèrement 
alcalin, puisqu'il suffit d'ajouter un peu de craie à l'eau de levûre 
sucrée pour lui communiquer les mêmes propriétés, propriétés 
qu’elle n’a jamais si elle est mise à bouillir sans addition de craie. 
Mais poursuivons ces éludes, et voyons ce qui arrive, en pré- 
sence de l'air calciné, lorsque l’on sème les poussières de l'air 
dans du lait conservé intact par une ébullition à 400 et quelques 
degrés. 
Le 7 avril 1860, je fais passer dans un ballon, dont le lait 
bouilli à 108 degrés est resté sans altération depuis deux mois, 
une portion d’une petite bourre d'amiante chargée des poussières 
en suspension dans l’air. 
Le 9 et le 10 avril, le lait paraît intact. Mais déjà le 10 avril au 
soir, la couche crémeuse de la surface emprisonne des bulles de 
gaz. J'agite pour les faire disparaître ; deux heures après de nou- 
velles bulles sont déjà reformées. Le 41, la fermentation continue 
à se manifester par des bulles de gaz; maisle lait n’est pas caillé. 
Le 12, même état que la veille. 
