SUR LA DOCTRINE DES GÉNÉRATIONS SPONTANÉES, 09 
suffit d'y déposer des poussières recueillies dans l'air ordinaire, 
pour le voir donner lieu à des productions organisées de même 
ordre que celles que le lait frais montre, au bout de quelques 
jours, quand on l’expose à l'air ordinaire. Conséquemment, 
s'il se putréfie, et présente des Infusoires au contact de l'air 
chauffé, lorsqu'il n’a été bouilli qu’à 100 degrés, c’est évidem- 
ment que les germes de ces Infusoires résistent à la température 
de 100 degrés pendant quelques minutes. L'expérience suivante 
achèvera d’en donner une preuve directe. 
Un ballon de Jait est conservé intact depuis deux mois en pré- 
sence de l’air calciné. J'y dépose des poussières de l’air en suivant 
la méthode indiquée figure 42, et décrite au chapitre IV. Je re- 
ferme immédiatement le ballon à la lampe, et je le porte tout entier 
dans une marmite pleine d’eau en ébullition: vive. Je l’y ai laissé 
cinq minutes, et je l'ai retiré alors pour le porter à l’étuve : c'était 
le 24 juillet 1860. Le 30 juillet, il commence visiblement à se 
cailler ; le 34, il l’est complétement. Je l’ouvre alors pour étudier 
le liquide au microscope; jy découvre une foule de Bacteriums et 
de Vibrions très agiles. Au papier de tournesol rouge, le petit-lait 
a conservé toute son alcalinité première. 
J'aurais bien désiré rechercher quelle est la véritable origine des 
germes des Vibrions qui apparaissent dans le lait bouilli à 100 de- 
grés, puis expose à l'air calciné. Ces germes existent-ils dans le lait 
naturel? Cela n’est pas impossible, Cependant je suis plus porté à 
croire qu'ils appartiennent simplement aux poussières qui tombent 
dans le lait pendant et après la traite, ou qui se trouvent toujours 
dans les vases employés pour recueillir le lait. J'ai rencontré des 
difficultés que je n’ai pas encore levées, pour introduire dans mes 
ballons, cn présence de l'air chauffé, du lait naturel, n'ayant eu 
aucun contact avec l'air ordinaire. J'ai pu réaliser convenable- 
ment l'expérience avec l'urine, et j'ai vu qu'elle restait tout à fait 
sans altération au contact de l'air calciné, bien qu'elle n’eût subi 
aucune élévation de température. Néanmoins, ce sont des expé- 
riences que je me propose de reprendre et de suivre avec des 
soins particuliers. Tout le monde en comprendra l'importance. 
