60 L. PASTEUR. 
CHAPITRE VI. 
Autre méthode très simple pour démontrer que toutes les productiens 
organisées des infusions (préalablement chauffées), ont pour origine les 
corpuscules qui existent en suspension dans l’air atmosphérique. 
Je crois avoir établi rigoureusement dans les chapitres précé- 
dents que toutes les productions organisées des infusions, préala- 
blement chauffées, n'ont d'autre origine que les particules solides 
que l'air charrie toujours et qu’il laisse constamment déposer sur 
tous les objets. S'il pouvait rester encore le moindre doute à cet 
égard dans l'esprit du lecteur, il serait levé par les expériences 
dont je vais parler. 
Je place dans un ballon de verre une des liqueurs suivantes, 
toutes fort altérables au contact de l’air ordinaire, eau de levüre de 
bière, eau de levüre de bière sucrée, urine, jus de betteraves, eau 
de poivre ; puis j'étire à la lampe le col du ballon de manière à 
lui donner diverses courbures, comme l'indique, la figure 25. 
Je porte ensuite le liquide à l'ébullition pendant quelques 
minutes jusqu'à ce que la vapeur d'eau sorte abondamment 
par l'extrémité du col effilé restée ouverte, sans autre précaution, 
Je laisse alors refroidir le ballon. Chose singulière, bien faile pour 
étonner toute personne habituée à la délicatesse des expériences 
relatives aux générations dites spontanées, le liquide de ce ballon 
restera indéfiniment sans altération. On peut le manier sans aucune 
crainte, le transporter d’un lieu à un autre, lui laisser subir toutes 
les variations de température des saisons, et son liquide n’éprouve 
pas la plus légère altération et conserve son odeur, et sa saveur ; 
c’est une conserve d’Appert excellente. Il n’y aura d’autre change- 
ment dans sa nature que celle que peut apporter, dans certains 
cas, une oxydation directe, purement chimique de la matière. Mais 
nous avons vu par les analyses que j'ai fait connaitre dans ce 
mémoire, combien cette action de l'oxygène était bornée, toutes 
les fois qu’il n’y avait pas de productions organisées développées 
dans les liqueurs. 
I semble que l’air ordinaire rentrant avec force dans les 
