SUR LA DOCTRINE DES CÉNÉRATIONS SPONTANÉES. 61 
premiers moments doit arriver tout brut dans le ballon. Cela est 
vrai, mais il rencontre un liquide encore voisin de la température 
de l’ébullition. La rentrée de l'air se fait ensuite avec plus de len- 
teur ct, lorsque le liquide est assez refroidi pour ne plus pouvoir 
enlever aux germes leur vitalité, la rentrée de l’air est assez ralentie 
pour qu’il abandonne dans les courbures humides du col toutes les 
poussières capables d'agir sur les infusions et d'y déterminer des 
productions organisées. Du moins, je ne vois pas d'autre explica- 
tion possible à ces curieuses expériences. Que si, après un ou 
plusieurs mois de séjour à l’étuve, on détache le col du ballon par 
un trait de lime, sans toucher autrement au ballon, figure 26, 
et après vingt-quatre, trente-six ou quarante-huit heures, les 
moisissures et les Infusoires commenceront à se montrer abso- 
lument comme à l'ordinaire, ou comme si l'on avait semé 
dans le ballon les poussières de l’air, suivant la méthode de la 
figure 42. 
Les mêmes expériences peuvent se répéter sur le lait, pourvu 
qu’on ait la précaution de produire l’ébullition sous pression à la 
température de 400 et quelques degrés, à l’aide de l'appareil 
figure 40 et figure 10 bis, et de laisser le ballon se refroidir pen- 
dant qu’il y rentre de l'air calciné. On peut alors abandonner 
le ballon ouvert à lui-même. Le lait se conserve sans altération. 
J'ai pu laisser plusieurs mois à l'étuve de 25 à 30 degrés, du lait 
préparé de cette manière, sans qu'il s’altère. On constate seule- 
ment un léger épaississement de la crème dû à une oxydation 
chimique directe. 
Je ne connais rien de plus probant que ces expériences si faciles 
àrépéter et que l’on peut varier de mille façons. Je croyais à l’ori- 
gine qu'il était indispensable, soit de faire rentrer de l'air calciné, 
une première fois, pendant le refroidissement du liquide du bal- 
Jon, soit de maintenir le ballon constamment à la même tempéra- 
ture afin que l’air extérieur ordinaire ne püt en quelque sorte 
rentrer dans le ballon que par diffusion lente; mais j'ai reconnu 
ensuite que toutes ces précautions étaient exagérées. Dans les chan- 
gements de température, le mouvement de l'air ne se fait sentir 
que dans le col avec quelque intensité, et c’est là seulement qu'il 
