DANS LES POISSONS OSSEUX ET LES BATRACIENS. 239 
opaque comme le cul-de-sae, sur une très petite longueur voisine 
de la branche pylorique, et beaucoup plus transparent dans tout 
le reste de son étendue : c’est à cette partie plus transparente que 
l'on a donné le nom d’'æsophage; elle est au moins aussi longue 
que l'estomac, a 5 ou 6 centimètres de long sur une Anguille de 
taille moyenne. Si l'on ouvre tous ces organes, et qu'on en exa- 
mine la surface interne, on voit que l'aspect n’en est pas partout 
le même; la muqueuse de l'estomac est épaisse, veloutée, opaque ; 
celle de l’œsophage est plus mince, plus transparente, plus sèche; 
la muqueuse du cul-de-sac est jaunètre ; celle de la branche pylo- 
rique, qui lui ressemble du reste en tous points, est blanche. Voilà 
donc trois muqueuses différentes : il faudra savoir si ces diffé- 
rences d'aspect correspondent à des différences réelles de struc- 
ture, et quelles sont ces différences. 
Le cul-de-sac est bien certainement un estomac : 1l est suscep- 
tible d’une grande dilatation, en même temps qu'il est très con 
tractile ; les aliments y font un long séjour, et s’y transforment en 
chyme; il est acide quand il contient des aliments ; la surface de 
ces aliments est elle-même acide. Quant à l'œsophage, comme 
aucun étranglement nele sépare de l'estomac, qu'il forme avec lui 
un même sac, el que souvent la proie trop volumineuse pour 
tenir dans le cul-de-sac remplit aussi l’œsophage, on pourrait à la 
rigueur le considérer comme faisant partie de l'estomac : dans 
l'estomac du Cheval, la muqueuse de la portion cardiaque pré- 
sente ainsi tons les caractères de la muqueuse œsophagienne. En 
tout cas, cet œsophage de l’Anguille diffère en quelque chose par 
ses fonctions de celui des Mammifères, puisque les aliments y 
séjournent. e 
A l'extrémité du canal pylorique existe une valvule très déve- 
loppée, sous laquelle s'ouvre le canal cholédoque qui est court; 
immédiatement derrière cette valvule, la muqueuse change com 
plétement; dans l'estomac, elle est lisse, unie, ne présente que 
quelques plis longitudinaux peu élevés ; dans l'intestin elle est 
couverte de plis très nombreux, très élevés, dirigés dans tous les 
sens, et anastomosés eulre eux de manière à circonserire de pro- 
fondes alvéoles. 
