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sur quelles données elle repose, et jiisqn'tWinel point elle soutient 

 l'épreuve de l'observation rigoureuse. 



C'est eette double vérification, du lait et de son explication 

 scientifique, que j'ai entreprise, en choisissant pour objet d'études 

 l'espèce bovine, représentée par nos principales races agricoles. 

 J'ai cherché d'abord si les grandes dimensions delà région thora- 

 cique coïncident réellement avec une assimilation plus grande, 

 un poids acquis plus élevé, un rendement supérieur à la bou- 

 cherie. J'ai cherché ensuite si le volume des poumons et la puis- 

 sance respiratoire sont en rapport avec l'ampleur de la poitrine. 



Les résultats fournis par l'examen de ces deux questions me 

 conduisent à une explication qui me paraît rendre raison des dif- 

 férences de conformation et d'aptitudes chez les animaux des 

 races bovines, en reliant entre eux les phénomènes physiologiques 

 et anatomiques d'où les aptitudes et la conformation peuvent dé- 

 pendre. 



Mes observations ont porté sur 102 Bœufs : — 52 apparte- 

 naient à nos races françaises Normande, Choletaise, Charolaise, 

 Bourbonnaise, Garonnaise, Limousine, de Salers, d'Aubrac, 

 Comtoise et Bretonne ; — 19 aux races anglaises ou écossaises de 

 Durham, de Devon, de Hereford, d'Angus et des West-Highlands, 

 quelques-uns venus d'Angleterre même et d'Ecosse; — 31 à 

 des croisements Durham-Normand, Durham-Schwitz-Normand, 

 Durham-Manceau , Durham-Charolais , Durhani-Breton , Ayr- 

 Breton et Ayr-Durham-Breton. 



J'ai pris ces Bœufs parmi ceux qui avaient été primés au con- 

 cours général de Poissy,et j'ai pu de la sorte établir ces recherches 

 sur des animaux qui se trouvaient dans des conditions compa- 

 rables. Pour ce concours, en effet, les animaux sont nourris de 

 manière à mettre le plus complètement en évidence leurs qualités 

 comme consommateurs; à pousser, jusqu'à ses plus extrêmes 

 limites, leur faculté d'engraissement; et ils sont naturellement 

 choisis parmi ceux qui réalisent le mieux le type considéré comme 

 le plus parfait au point de vue de la boucherie. Ils se présentaient 

 donc à un état analogue, tout à fait propre à l'objet de ces éludes, 



