33^ É. BALUEMENT. 



déterminer l'iiii|jui'laiice relative du déveluppeiiieiil tlioracicjue. 



j'ai pesé les poumons et le rceur de chaque animal immédiate- 

 ment après l'abatage. 



Pour vérifiei" la constance des cousérpiences ressortant des laits 

 recueillis sur les animaux ijui ont été spécialement l'objet de mes 

 observations, j'ai pensé (]u'il ne serait pas sans intéréi de leur 

 chercher un contrôle dans les laits réunis, après les concours pu- 

 blics, à l'abatai^e des Bœufs primés. J'ai moi-même, depuis sept 

 ans, dirigé et suivi attentivement cet abatage à Paris; je puis donc 

 attester, pour ma part, l'exactitude des opérations dont les résul- 

 tats sont consignés dans les Comptes rendus des concours de bou- 

 cherie publiés par radministration de l'agriculture. J'en extrait de 

 ces Comptes rendus les renseignements qui se rapportent, de ï853 

 à 1858, à soixante-cinq Bœufs appartenant à quatre des princi- 

 pales races qui llgurent en plus grand nombre au concours de 

 Poissy : les Charolais, les Limousins, les Salers et les Durham- 

 Alanceaux. Cette seconde série de preuves a complètement eon- 

 lirmé les résultats que m'avait fournis la première. 



Toutes ces données ont été consignées dans des tableaux qui ont 

 été placés sousles yeux de l'Académie, mais qu'il serait trop long de 

 reproduire ici ; je me contenterai d'indiquer dans quel sens les faits 

 d'observation réi)ondent aux questions que j'ai tenté de résoudre. 



Il 



Rapport entre la circonférence tlioracique, le poids vif et le rendement 



en poids net. 



Pour savoir si la valeur des animaux comme consomniateursest 

 indiquée par le développement de leur poitrine, il faut, d'après ce 

 que j'ai déjà dit, les comparer en prenant, [)Our chacun d'eux, la 

 mesure de la circonférence tlioracique et le poids vif total. Pour 

 apprécier, en outre, à quel degré la supériorité comme bêle de 

 boucherie est liée à l'ampleur de la région pectorale, il faut mettre 

 en regard cette môme circonférence tlioracique et le poids net. 



.Mais il est évident que celte comparaison ne peut avoir lieu, 

 abstraction faite de l'âge et de la race. Un animal ne prend pas. 



