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sa forme, et qu'en même temps la taille de l'animal soit relative- 

 ment basse, cet animal annonce un, rendement en poids net consi- 

 dérable par rap[)ort au poids vif. La perfection au point de vue de 

 la boucherie résulterait donc de la réunion de toutes les condi- 

 tions itromettant un poids absolu très grand et un rendement net 

 très élevé ; ampleur de la région thoracique ; régularité de la 

 forme cylindrique de cette région se rattachant au reste du corps 

 sans dépression sensible; développement complémentaire du tronc; 

 réduction de la hauteur au garrot, c'est-à-dire, d'après cet en- 

 semble de caractères, brièveté des membres et abaissement du 

 sternum. Ce sont en délinitive les qualités que recherche l'éleveur 

 des races perfectionnées, quand il demande une poitrine profonde, 

 des formes suivies et un animal près de terre. 



Si l'observation ne devait pas précéder toute théorie, il semble 

 qu'on aurait pu, à l'aide des considérations géométriques les plus 

 simples, prévoir ces résultais. Ou peut, du moins, après consta- 

 tation des faits, s'en rendre raison, en partie, par les relations qui 

 existent entre les dimensions principales de l'animal. 



Le corps du Bœuf, tronc et membres, peut, en effet, être 

 coujparé à un cylindre supporté par les extrémités. Dans ce 

 cylindre, la circonférence thoracique est la mesure de la cir- 

 conférence du cercle qui sert de base; la longueur du tronc 

 donne la hauteur. Si la circonférence de la base augmente, il est 

 clair que le volume du corps s'accroît, et comme ici le rapport 

 de la masse au volume, ce qu'on pourrait appeler la densité du 

 Bœuf, est sensiblement constant, le poids vif de l'animal doit 

 devenir plus grand. 



Si, en même temps que la forme cylindrique se régularise au 

 point de devenir presque géométrique, et que la circonférence de 

 la base s'agrandit, les extrémités se réduisent, c'est-à-dire si la 

 masse du tronc, qui donne le rendement net, gagne en poids tout 

 ce que perdent les parties (jui constituent les issues, il est évident 

 que le rapport du poids net au poids vif s'élève. 



Si, enfin, les dimensions du cylindre se sont augmentées en 

 tout sens, et si les parties formant issues ont diminué, la masse est 



