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poids vifs analogues. II n'est pas sans intérêt de savoir si ce fait 

 est accidentel, ou s'il a quelque fondement dans la nature même 

 des Bœufs des deux provenances. 



Pour éclairer ce point, j'ai pris, dans la catégorie des races 

 françaises, dix-neuf Bœufs dont le poids individuel correspond, 

 autant que possible, au poids de chacun des dix-neuf Bœufs qui 

 composent la catégorie des races britanniques, de manière à obte- 

 nir, pour un môme nombre de têtes, un poids vif total qui soit 

 aussi le même de part et d'autre. 



Si le poids vif est égal, il s'en faut que le poids absolu des pou- 

 mons soit le même : il est notablement plus considérable chez les 

 Bœufs des races françaises, et dépasse le poids des poumons des 

 Bœufs britanniques de 63o grammes par tête moyenne, c'est-à- 

 dire d'un sixième environ du poids de ces organes. Le poids 

 absolu des poumons étant plus grand, à poids vif égal, chez les 

 Bœufs des races françaises, le poids relatif y est nécessairement 

 plus élevé aussi. Je n'ajoute cette remarque que pour rappeler que 

 ce sont là [)récisément les résultats i)réccdemment trouvés dans 

 une comparaison analogue, mais moins complète. 



Pour un même poids vif, les Bœufs des deux séries que nous 

 éludions n'ont pas fourni le même rendement. Les Bœufs des races 

 françaises donnent, pour 100 de poids vils, (55,008 en poids net, 

 et 10, '119 en poids de suif, tandis que les Bœufs des races bri- 

 tanniques donnent 68,025 en poids net et 9,747 en poids de suif. 

 Le rendement en suif est donc peu différent, quoiqu'un peu plus 

 élevé pour les Bœufs français ; le rendement en poids net est sen- 

 siblement plus fort en faveur des Boeufs britanniques, et corres- 

 pond à une plus-value de 28''", 447 par tête. L'âge moyen des 

 Bœufs britanniques est de ^i7 mois et 12 jours; celui des Bœufs 

 français est de 59 mois et 21 jours; les premiers sont donc, en 

 moyenne, plus jeunes d'un an. 



Ainsi, quoique plus jeunes d'un an, les Bœufs des races bri- 

 tanniques sont arrivés au même poids vif que les Ba^ufs français; 

 leur rendement, très peu inférieur en suif, est notablement plus 

 l'ort aux quatre quartiers. Je n'examine pas ici l'importance que 

 peuvent avoir, pour le producteur et pour le consommateur, cette 



