CONFORMATION DE& K.VCES BOVlNi:S. 3/l9 



})récocilc plus grande et ce rendement plus élevé en matières 

 comestibles débitables; je signale seulement, en dehors de toute 

 appréciation économique, les faits qui établissent la supériorité des 

 Bœufs britanniques dont il est question , comiue utilisateurs de 

 leur ration, comme bêtes de boucherie, et de celte observation 

 je ra[)proche immédiatement ce fait, que, chez ces Bœufs, les pou- 

 mons sont moins développés que chez des Bœufs plus tardifs, 

 d'un rendement moindre à l'abalage. Je suis donc ramené encore 

 à considérer l'aptitude des animaux pour l'engraissement comme 

 liée à un appareil respiratoire moins développé, par suite moins 

 puissant. 



Cette comparaison permet aussi d'ajouter im Irait à la définition 

 de la précocité, et de préciser sur un point eri quoi elle consiste. 

 Les races précoces approchent, plus rapidement que d'autres, de 

 l'état adulte, par un rendement élevé et un engraissement parAiit; 

 j'ai montré, dans mes études sur la viande de boucherie, que ces 

 races acquièrent réellement une maturité hâtive de la viande. 

 Nous les voyons ici présenter le caractère qui se prononce de plus 

 en plus à mesure que l'animal prend plus de développement : un 

 poids de poumons relativement |)lus faible par rapport au poids 

 vif. Ces races se montrent donc, par celte particularité même de 

 leur organisation, plus tôt adultes que les races tardives, en même 

 temps qu'elles possèdent j)lus tôt les aptitudes qui rendent l'en- 

 graissement facile. 



» 



De quelque manière que je grou[)e les faits d'observation, il en 

 ressort toujours celte conséquence générale que les animaux de 

 boucherie les plus remanjuables par leur poids acrpiis, leur en- 

 graissement, leiu^ rendement, leur précocité, se distinguent pai' 

 une région thoracique [)lus grande ; mais que, loin d'indiquer lui 

 volume plus considérable des poumons, cette ampleur de la poi- 

 trine correspond à un développement des organes pulmonaires 

 souvent absolument moindre, et toujours plus faible par raj)port 

 au [loids vif. Si la théorie qui prend le vohnne de la poitrine pour 

 mesure du volume des poumons peut avoir sur ce point raison en 

 partie dans les limites et avec les exceptions que les faits indiijuent, 



