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admettre le contraire, il faudrait admettre qu'un même mode de 

 développement, que les mêmes lois vitales peuvent donner des 

 organisations différentes, que la même cause ne produit pas les 

 mêmes effets. Tous les faits d'observation viennent, d'ailleurs, 

 donner raison à la physiologie sur ce point, et l'histoire des races 

 bovines tout entière contredit l'assimilation qu'on a parfois tenté 

 d'établir , spécialement sous le rapport du développement de la 

 poitrine, entre les races laitières et les races les plus précoces 

 pour la boucherie. 11 suffira, pour rendre l'opposition sensible, de 

 mettre en regard les races de Durham, de Devon, de Hereford, 

 d'Angus, d'une part, et les races Hollandaise, Flamande, Nor- 

 mande, Schwitz, d'autre part. 



Pour les races laitières, comme poin^ les races de travail, nous 

 trouvons, dans le développement de la poitrine, des degrés qui 

 correspondent à la rusticité, à la tardiveté plus ou moins grundes 

 des races ou des individus ; nous saisissons aussi un point où la 

 région thoracifiue prend le développement compatible avec les 

 facultés qu'on veut spécialement mettre à profit chez les animaux, 

 en même temps qu'avec la faculté d'engraissement dont tous doi- 

 vent être convenablement doués, puisque la destination dernière 

 de tous est l'abattoir. 



Outre qu'elle donne la mesure de l'aptitude des animaux à pro- 

 filer de leur ration pour l'engraissement prompt et précoce, l'am- 

 pleur de la poitrine a donc encore une autre signification : elle 

 indique jusqu'à quel point les animaux ont été bien nourris dans 

 leur jeune âge, quelle confiance on peut, par conséquent, avoir en 

 eux, suivant les cas. 



Si la théorie que j'expose peut rendre raison des caractères de 

 conformations différentes chez les animaux domestiques, elle in- 

 dique aussi quelles règles il faut suivre pour obtenir telle ou telle 

 conformation en vue de telle ou telle aptitude. Elle ne guide pas 

 seulement dans le choix des animaux, elle explique comment ils 

 se forment. Elle montre ainsi comment on s'expose à fsiire dispa- 

 raître les qualités propres d'une race en la soumettant à un régime 

 et à un traitement qui n'est point en harmonie avec ses tendances; 

 elle met en garde contre les imitations irréfléchies. 



