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/i58 HISTOIRE DES PLANTES. 



pour celte raison, en médecine. Par la cuisson avec du sucre, elle devient 

 douce, et donne une saveur agréable aux sirops, gelées et pâtes qu'on 

 prépare avec les Coings. Les Pruniers peuvent avoir aussi, nous l'avons 

 vu, des fruits à chair âpre et astringente : tels sont principalement les 

 Prunus îmititia^ spinosa. Les différentes races de Pruniers cultivés ont 

 au contraire des fruits à suc doux et parfumé. On les mange crus, cuits, 

 en confitures et en marmelades, ou sccbés indifféremment au four et au 

 soleil, à l'état de pruneaux de dessert, ou de pruneaux à médecine, qui 

 sont laxatifs et se préparent avec quelques variétés particulières. On pré- 

 pare aussi un vin et un alcool de Prunes, liqueurs analogues à celles qu'on 

 extrait des Cerises, Guignes et Merises, sous les noms de ratafia et de 

 kirsch. Les compotes, sirops et pâtes de Cerises, les conserves au sucre 

 et à l'alcool, sont aussi connus que les qualités rafraîchissantes des fruits 

 acidulés ou sucrés des différentes variétés. La chair du fruit du Cerasus 



Mahaleb * est âpre et amère ; mais ses graines, douces et parfumées. 



autrefois usitées en médecine, se vendent encore pour la parfumerie. 

 Les Abricots et les Pêches se mangent frais et préparés de diverses 

 manières ; on a considéré leur chair comme dépurative. Des Amandiers 

 à graine douce, on ne mange que l'embryon, frais ou sec; celui des 

 amandes amères sert fréquemment aux usages domestiques, à la parfu- 

 merie, et, nous l'avons vu, à la médecine. La portion comestible des 

 fruits des Ronces est le mésocarpe des drupes nombreuses, réunies sur 

 un réceptacle commun ; ce dernier est dur, blanchâtre, et se sépare faci- 

 lement des drupes succulentes : la pulpe de celles-ci est acidulé dans les 

 R. Chamœmorus ^ et odoratus ^, qu'on mange en Sibérie et dans le nord 

 de l'Amérique. Les Mûres de haies, fruits des R. cœsius, frutkosm, etc., 

 - sont aigrelettes et sucrées, pauvres en matières astringentes, qui sont 

 au contraire abondantes dans leurs feuilles ; le sirop de Ronces est 



cependant quelquefois prescrit contre les inflammations légères. Le Fram- 



boisier {R. idœus^) est le plus employé des Ruhus, soit par ses feuilles, 

 soit principalement par ses fruits, dont la saveur est sucrée, acidulé et 

 parfumée. Us sont rafraîchissants, et servent à préparer un suc souvent 

 administré aux fébricitants, un sirop, un alcoolat et un vinaigre aroma- 

 tique framboise. Quoique les véritables fruits des Fraises soient, non pas 



1. MiLL., Bid., n. 4. — DC, FL fr., IV, 3. L., Spec , 707. — DC, P/Wr., n. 91. 

 480;P>orfr., ll,539,n. 25.— P;M;m- JtfflAa- GoiB., op. cit., 280. — ROSÉNTH., op. cit., 



leh L., Spec, 678.— GuiB., op. ciL, 292 (Bois 960. 



de Sainte-Lucie). 4. L., Spec, 706.— DC, P/WA.n. 2i. 



2. L.,Spec.,708._DC., Prodr.jn. 87.— GniB., op. cit., 279. — R. frambcesianus 

 GoiB., op. cit., 280. — Morm norvégien TlL- Lamk, FI. fr., IH, 135. 



LAKD., Abœns., 47. 



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