129 



barile di sgombri ne contiene circa 400.* Oltre ai barili grandi 

 si preparano anche dei barilotti da 100 a 150 sardelle. Il 

 prezzo di un barile varia secondo la ricchezza del pescato da 

 15 a 22 fior., laddove quello d'un barilotto è di circa fior. 3.20 

 a 3.50. 



Allorché trattasi di vendere una partita di sardelle, i 

 compratori od i sensali, per accertarsi della bontà del prodotto, 

 usano infiggere nella massa del pesce una sottile asta di legno 

 (speronare il pesce), riconoscendo dall' odore se qualche parte per 

 avventura fosse divenuta rancida. 



In egual modo vengono preparate anche le menole, che 

 però giungono in commercio solitamente in barili più piccoli. 



Un barile di pesce salato bene condizionato, può durare 

 due a tre anni, purché si usi la precauzione di aggiungervi di 

 tanto in tanto della nuova salamoja. Una volta aperto, deve 

 però venir consumato rapidamente, se non vuoisi che le file 

 superiori vadano a male. Per ovviare ad un tale inconveniente, 

 basta aggiungere ai barilotti delle sardelle una piccola quantità 

 d'olio (30—40 decagrammi), mercè la quale essi si conservano 

 meglio e per più lungo tempo, senza presentare molta differenza 

 nel prezzo relativo (f. 3.80 per barilotto). 



Una specialità di Lissa è il pesce salato, preparato in 

 olio all' uso di Nantes. Per tale preparazione vengono scelte le 

 sardelle pescate colle reti da imbrocco, come quelle che sono 

 meno lese. Levate le teste e pulite le squame, i pesci vengono 

 dapprima salati in appositi barilotti, e quindi posti entro scatole 

 di latta colla necessaria quantità d'olio di Nizza.** Chiuse ermet- 



* Gli sgombri sono più pregiati dei lanzardi, nel commercio però pas- 

 sano anche quest' ultimi sotto il nome dei primi. 



** Questo modo di preparare le sardelle va acquistando sempre maggior 

 diffusione, offrendo grandi comodità, specialmente per i viaggiatori. Il solo Sig. 

 Topich di Lissa esporta annualmente più di 500 barilotti di sardelle in olio 

 e 3 a 4000 scatole, di cui circa 2500 di sardelle, 1000 di acciughe e 500 di 

 sgombri. Anche il Sig. Buccich, sulla medesima isola, si dedicò recentemente 

 a quest'industria. 



9 



