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Una specialità di Trappano e di Macarsea sono le così 

 dette bottarghe, che si estraggono dai cefali, allorché pregni di 

 uova, discendono nell'Agosto dal Narenta, per andar a deporlo 

 nei fiumi dell'Albania. A Trappano se ne pigliano in media 

 15,000 chil. all'anno, i quali servono al consumo locale, e dai quali 

 si estraggono circa 300 chil. di bottarghe. Sono queste le ovaje 

 molto grosse, che vengono asciugate ed affumicate e quindi 

 spalmate d' olio, conservandosi mangiabili per alcuni mesi. Pre- 

 parate meglio ad uso caviale, potrebbero dare un prodotto di 

 gran lunga superiore e gustosissimo, quantunque nell' interesse 

 generale molto più opportuno sarebbe il vietarne assolutamente 

 la pesca, in vista dell' enorme sproporzione tra il grande danno 

 arrecato colla distruzione di tanti miliardi d' uova, e 1' esiguità 

 del prodotto, che giunge appena a qualche migliajo di fiorini. 



