Hamburgisches Kolonialinstitut. 185 
Zuchtvieh, das für die Kolonie Ostafrika bestimmt war, herangezogen 
wurde. 
Die Milch und ihre Verarbeitung (Butter- und Käsebereitung) mit 
Übungen im Untersuchen von Milch und Molkereiprodukten. 
- Zunächst wurden die Entstehung der Milch im Euter und die ver- 
schiedenen Faktoren, die die Zusammensetzung der Milch beeinflussen, 
wie das Alter der Kühe, die Laktationsperiode, das Eintreten der 
Brunst, die Fütterung, behandelt. Nach einem Überblick über die 
Eigenschaften der Milch und ihrer einzelnen Bestandteile, der Eiweiß- 
körper, des Milchfettes, des Milchzuckers und der unorganischen Be- 
standteile wurden sodann die verschiedenen Wege, die zur Gewinnung 
von Butter führen — das Milehbuttern, die Entrahmung der Milch 
vermittels der Schwerkraft und der Zentrifugalkraft, die Verbutterung 
des Rahms — erörtert. In entsprechender Weise wurde die Lehre 
von der Bereitung der Käse das Lab und seine Wirkung auf die 
Eiweißstoffe der Milch, die Behandlung des Bruchs, das Formen, 
Pressen, Salzen und Reifen der Labkäse, die verschiedenen Arten von 
Labkäse und Sauermilchkäse — vorgetragen. Schließlich wurden 
wirtschaftliche Fragen, wie die Absatzverhältnisse der Molkerei- 
produkte, die verschiedenen Arten der Verwertung der Milch durch 
Verkauf für den Verzehr, durch Butterbereitung, durch Käserei an 
der Hand von Beispielen aus der Praxis erörtert. Im einem beson- 
deren Abschnitt wurden die Verhältnisse der Milchwirtschaft in den 
Kolonien Südwest- und Ostafrika behandelt. 
An die Vorlesung schlossen sich Übungen an, die die prozentische 
Zusammensetzung der Milch und ihr spezifisches Gewicht, die Be- 
stimmung der Trockensubstanz, des Fettgehaltes, der Aschenbestand- 
teile der Milch, die Prüfung der Milch für die verschiedenen Arten 
der Verwertung (Bestimmung des Säuregrades, die Guajakprobe, die 
Koehprobe, die Alkoholprobe, die Labprüfung, die Labgärprüfung) 
zum Geegenstande hatten. 
Landwirtschaftliche Exkursionen. 
Es fanden folgende Exkursionen statt: 
1. am 3. Dezember 1910 nach Farmsen zur Besichtigung des Land- 
wirtschaftsbetriebes des staatlichen Werk- und Armenhauses; 
2. am 7. Dezember 1910 nach den Stallungen des Zucehtviehgeschäfts 
M. H. Ahrens im Altona zur Besichtigung verschiedener Rassen 
von Pferden, Schafen und Schweinen; 
3. am 14. Dezember 1910 nach den Stallungen des Zuehtviehgeschäfts 
M. H. Ahrens in Altona zur Besichtigung von Zuchtmaterial 
(Ziegen und Schweinen), das zur Ausfuhr nach Ostafrika be- 
stimmt war; 

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