Die Schädlinge des Klippfisches. 17 



im Stapel und in der Lake gesalzenen, stark gepreßten und schwach 

 gepreßten Fisch hinsichtlich des späteren Auftretens der Torula. Die 

 beiden Posten A und E, die hernach den niedrigsten Feuchtigkeitsgehalt 

 (37,5 bis 38,3%) und den höchsten Salzgehalt (21,5%) hatten, blieben 

 pilzfrei oder fast pilzfrei, der Posten D mit dem höchsten Wassergehalt 

 (42,6 %) und dem niedrigsten Salzgehalt (18,4 %) war teilweise befallen 

 (havde ikke saa faa fisk befaengte ved sop). Gran hält den Zusammenhang 

 zwischen Behandlung und Pilzentwicklung für bewiesen; je sorgfältiger 

 der' Fisch getrocknet und je trockener und kühler er gelagert wird, desto 

 schwieriger kommt der Pilz ins Wachsen. 



Heye 1 ) unterzieht die Versuche Grans einer scharfen Kritik. Er ver- 

 mißt eine exakte Grundlage, insofern keine Feststellung darüber gemacht 

 sei, inwieweit die Fische während der Bearbeitung der Zufuhr von Pilz- 

 keimen ausgesetzt gewesen seien. Das keineswegs bewiesene Ergebnis, 

 daß gut behandelte Fische sich besser halten, sei längst bekannt und hätte 

 des kostspieligen Versuchs nicht bedurft. In bezug auf Grans Urteil über 

 den Posten D scheint übrigens Heye ein Irrtum widerfahren zusein, den 

 Gran 2 ) später richtig stellt. 



In der Folgezeit kommt Gran 3 ) noch einmal auf seine Versuche und 

 die Eigentümlichkeiten des Klippfischpilzes zurück. Er hebt besonders das 

 eigentümliche Vermögen des Pilzes, auf starker und selbst auf gesättigter 

 Salzlösung zu wachsen und einen entsprechend hohen osmotischen Druck 

 in seinen Zellen zu entwickeln, hervor und bespricht die Bedingungen 

 des Wachstums und der Ernährung desselben. Der Pilz wächst zwischen 

 5° und 37°, am besten bei 25° C. Er gedeiht am besten in Nährböden 

 mit 10% Kochsalz, wächst aber noch auf Fisch, auf dem das Salz aus- 

 kristallisiert; doch ist ein gewisser Feuchtigkeitsgehalt des Fisches und 

 der Luft notwendig. Stickstoffreiche Nährböden mit höheren Stickstoff- 

 verbindungen, wie Fischsuppe, Eiweiß, auch Pepton, sind für die Ernährung 

 des Pilzes geeignet; ein Zusatz von Glyzerin oder Zucker kann dann 

 günstig wirken, ist aber nicht erforderlich. Asparagin, Ammoniaksalze 

 oder Nitrate sind als Stickstoffquellen ungeeignet. Die Arbeit Grans 

 bringt auch einen Bericht über die Veränderungen, die der Fisch nach 

 Untersuchungen von Schmidt-Nielsen beim Salzen erleidet, und einige 

 Bemerkungen über die Bakterien, die während der Zubereitung auftreten 4 ). 



Sop paa klipfisk. Norsk fiskeritideiide 1903, S. 534. 



2 ) Sop paa klipfisk. Norsk fiskeritideiide 1903, S. 592. Vgl. dazu noch Heye, Sop 

 paa klipfisk. Norsk fiskeritideiide 1904, 14. 



3 ) Om klipfisken og dens mugsop. Aarberetning vedkommende Norges fiskerier 

 for 1909, S. 161. Bergen 1910. 



4 ) Vgl. auch den Aufsatz von F. Duge „Der Schimmelpilz gesalzener Fische" in 

 „Der Fischerbote" III, 36 ff. (1911). der neben eigenen Erfahrungen einen Bericht über 

 diese Arbeit Grans bringt. 



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