520 Sitzung der physikaliscli-matheuiatischen Classe vom 12. Mai 1910. 



Untersuchungen über die Fermente der Milch und 

 über deren Herkunft. 



Von Dr. Julius Wohlgemuth und Dr. Michael Strich. 



(Aus der experimentell-biologischen Abteilung des Pathologischen Instituts 

 der Kgl. Universität Berlin.) 



Vorgelegt von Hrn. Orth. 



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iJaß das Sekretionsprodukt der Milchdrüse eine Reihe von Fer- 

 menten in sich birgt, ist eine seit langem bekannte Tatsache. So 

 weiß man, daß die Milch der meisten Tiere kohlehydrat- und fett- 

 spaltende Fermente besitzt und außerdem eine Oxydase. Reduktase 

 und Katalase aufzuweisen hat. Nur bezüglich eines in der Milch vor- 

 kommenden eiweißspaltenden Fermentes sind alle bisherigen Unter- 

 suchungen noch so gut wie ergebnislos verlaufen. Und doch müßte 

 die Feststellung eines Fermentes gerade dieser Wirkungsart in Rück- 

 sicht auf den Eiweißabbau im kindlichen Darmtraktus von ganz be- 

 sonderem Interesse sein. 



Was bisher über die Existenz eines proteolytischen Fermentes 

 in der Milch mitgeteilt ist, kann nicht den Anspruch darauf machen, 

 als absoluter Beweis hierfür zu gelten. So hat die sogenannte Kase- 

 ase von Duclaux, welche die Eigenschaft besitzt, das vom Lab ge- 

 bildete Kaseinkoagulum aufzulösen, und bei der Käsereifung eine wich- 

 tige Rolle spielt, sich nicht als ein originäres Milchferment erwiesen, 

 sondern als das Produkt einer bestimmten Milchbakterienart. Und 

 ähnlich ist es dem von Babcock und Rüssel falscherweise mit Galak- 

 tase bezeichneten Ferment ergangen, das ebenfalls bei der Käsereifung 

 eine Rolle zu spielen scheint. Auch die Annahme von Spolverini, 

 daß die Milch Pepsin und Trypsin enthält, hat sich als trügerisch 

 erwiesen, und ebenso können die Versuche von Moro mit Fibrinflocken 

 nicht als beweisend dafür gelten, daß in der Milch ein proteolytisches 

 Ferment enthalten ist. 



Bei diesem negativen Forschungsergebnis so vieler Autoren schien 

 es uns von vornherein wenig aussichtsvoll, die Untersuchungen in 



