J. WoHLGEMUTH lind M. Strich: Tiber die Fermente der Milch. 521 



der nämlichen Richtung fortzusetzen. Mehr Aussicht auf Erfolg war 

 zu erwarten, wenn man — statt nach einem native Eiweißkörper 

 spaltenden Ferment zu suchen — sich bemühte, ein anderes vom 

 Typus der von Emil Fischer entdeckten peptidspaltenden oder, wie 

 Abderhalden sie nennt, peptoly tischen Fermente in der Milch zu fassen. 

 Das ist uns in der Tat gelungen. 



Als Objekt für den Nachweis eines peptolytischen Fermentes in 

 der Milch wählten wir von den durch die Synthese bisher zugäng- 

 lichen Peptiden das Glycyl-tryptophan. Die Versuche wurden meist 

 so ausgeführt, daß ein genau gemessenes Quantum Milch (i ccm) mit einer 

 genau gemessenen Menge (i ccm) einer etwa i.oprozentigen Glycyl- 

 tryptophanlösung versetzt und das Gemisch unter Toluol auf 24 Stun- 

 den in den Brutschrank gestellt wurde; gleichzeitig wurde eine Kon- 

 trolle mit gekochter Milch angesetzt. Nach Ablauf der Frist wurde 

 dann festgestellt, ob eine Zerlegung des Peptids in seine beiden Kom- 

 ponenten stattgefunden hat oder nicht. Das geschah in der Weise, 

 daß wir die Bromreaktion auf freies Tryptophan anstellten. Fiel diese 

 positiv aus, so war damit bewiesen, daß die Glycyl-tryptophanverbin- 

 dung gesprengt worden war. Die Kontrollen mit gekochter Milch 

 waren selbstverständlich stets negativ. Auf diese Weise gelang es 

 uns, nachzuweisen, daß die Milch A'on der Frau, von der Kuh, der 

 Ziege, dem Kaninchen und dem Meerschweinchen ein peptolytisches 

 Ferment enthält. Besonders reich an peptolytischem Ferment scheint 

 die Frauenmilch und die Kaninchenmilch zu sein; aber auch Kuh- 

 milch gab stets ein positives Resultat, mochte man Vollmilch oder 

 Magermilch zum Versuch verwandt haben. 



Bezüglich der sonstigen Eigenschaften des Fermentes ist zu sagen, 

 daß es gegen Temperaturen mäßig hohen Grades außerordentlich emp- 

 findlich ist; schon 15 Minuten langes P]rhitzen auf 65 — 70° C. ver- 

 nichtet es völlig. — Wirksamen Magensaft gegenüber ist es ziemlich 

 resistent; so behält Milch, mit der Hälfte ihres Volumens mit peptisch 

 wirksamen Magensaft von der Azidität 50 zusammengebracht und bei 

 einer Temperatur von 38° C. 15 — 30 Minuten lang gehalten, fast un» 

 verändert ihre peptolytische Kraft. — Wenn man Milch labt und das 

 Gerinnsel und die Molke getrennt untersucht, so findet sich das Fer- 

 ment zum allergrößten Teil in dem Gerinnsel, während die Molke 

 höchstens Spuren davon enthält. 



Das Vorkommen eines peptolytischen Fermentes in den Jim meisten 

 zur Verwendung kommenden Milchsorten dürfte nicht allein theoretisches 

 Interesse beanspruchen, sondern im Hinblick auf die Rolle, welche die 

 Milch besonders im Haushalte der Säuglingsernährung spielt, auch von 

 einigem praktischen Interesse sein. Sind wir auch weit davon entfernt, 



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