772 Gesamnıtsitzung vom 9. Juli 1914. 
Everest weiterhin, daß die in den Extrakten verschiedener Blüten 
enthaltenen gelben Farbstoffe der Flavon- und Flavonolgruppe durch 
Reduktion rote Produkte liefern, die Everest für Anthocyane hält 
und die wenigstens anthoeyanartig sind. Mit Recht stellt Everest 
fest, daß bei dieser Umwandlung der Zuckerrest nicht abgespalten 
wird‘. Ferner zeigt Everest, daß weder Oxydation noch Reduktion 
mit darauffolgender Oxydation für den Übergang von den gelben zu 
den roten Farbstoffen erforderlich ist. 
In dieser Untersuchung sind die bei den Reduktionsversuchen 
erhaltenen roten Lösungen beschrieben, aber es sind nicht die Re- 
duktionsprodukte isoliert worden, und ihre Unterschiede gegenüber 
den Anthocyanen haben keine Beachtung gefunden. Die Eigentümlich- 
keiten der Reduktionsprodukte treten deutlicher als bei den Gluko- 
siden zutage bei den zuckerfreien Farbstoffen; wir haben uns daher 
hauptsächlich mit der Reduktion des Quercetins beschäftigt. Es hat 
sich gezeigt, daß das Hauptprodukt der Reduktion verschieden ist 
vom entsprechenden Anthocyane, und das nämliche gilt für die roten 
Farbsalze, welche wir bei der Reduktion mehrerer Glukoside dieser 
Gruppe, z. B. Violaquereitrin, entstehen sehen. 
Wenn die Reduktion in sauerer Lösung bei niederer Temperatur 
erfolgt, so entsteht eine tief blaurote Lösung, die beim Verdünnen 
mit Wasser oder sogar mit einprozentiger Salzsäure farblos wird. Dieser 
Unterschied von Cyanidin, dem das Reduktionsprodukt ähnlich ist in 
der Zusammensetzung und Farbe, ist ausschlaggebend; Gyanidin ist 
nämlich in sauerer Lösung beständig und liefert erst in sehr ver- 
dünnter, fast neutraler Lösung sein farbloses Carbinol. Nach der 
Entfärbung des Reduktionsproduktes wird nur durch Erwärmen mit 
etwa I5prozentiger Salzsäure rote Farbe wieder hervorgerufen, die 
aber in der Nuance etwas verändert ist. 
Das Derivat des Quercetins ist sehr unbeständig; bei jeder Reini- 
gungsoperation beginnt es Veränderungen zu erleiden, so daß seine 
Farbreaktionen weniger schön und klar werden. Es ist dennoch ge- 
lungen, die Substanz zu isolieren; sie ist nicht Dihydroquercetin, wie 
vermutet worden ist, sondern eine Oxoniumverbindung, die sich in 
ihrer Zusammensetzung vom Cyanidin durch ein Plus von zwei Wasser- 
stoffatomen zu unterscheiden, also aus dem Quercetin durch Einwirkung 
! Nur bei Quereitrin glaubt Everesr eine Ausnahme zu finden, nämlich die 
Bildung eines zuckerfreien Farbstoffes, eines Anthoeyanidins, bei der Reduktion. Aber 
dieser Befund ist irrtümlich. Die Glukosidgruppe bleibt auch in diesem Falle unver- 
sehrt. Das rote Monoglukosid verteilt sich zwischen Amylalkohol und verdünnter 
Säure in: anderem Verhältnis als die Diglukoside der Anthoeyanreihe; es steht näm- 
lich zwischen diesen und den zuckerfreien Derivaten. 
