Fischer u. H. Nora: Acylierung mehrwertiger Alkohole und Zucker. IV 1327 
tose löst sich leicht in Wasser, ziemlich leicht in kaltem Alkohol, 
Propylalkohol, Pyridin, schwer in Essigäther, Aceton, Benzol, Acetylen- 
tetrachlorid und ist in Äther, Petroläther und Chloroform fast unlöslich. 
Beim spontanen Eindunsten der acetonischen und wässerigen Lösungen 
entstehen feine Nadeln. 
Die wässerige Lösung reagiert gegen Lackmus neutral. Sie schmeckt 
nur schwach bitter und reduziert Fehlingsche Lösung beim Erwärmen 
stark. Die alkoholische Lösung gibt mit einer 1oprozentigen alkoholi- 
schen Lösung von Kaliumacetat sofort einen farblosen, amorphen Nie- 
derschlag, der beim Erwärmen zähflüssig wird. Eisenchlorid ruft in 
der wässerigen Lösung sehr starke Blaufärbung hervor. Eine 5pro- 
zentige wässerige Lösung gibt mit den wässerigen Lösungen von Pyri- 
din, Chinin- und Brueinacetat oder auch einer ı prozentigen Leimlösung 
keine Fällungen. 
In allen diesen Reaktionen gleicht die Monogalloyl-fructose der 
entsprechenden Monogalloyl-glucose. Sie unterscheidet sich aber von 
dieser durch die Gallertebildung mit Arsensäure. Versetzt man näm- 
lich ihre 25prozentige alkoholische Lösung mit der gleichen Menge 
einer 1Oprozentigen alkoholischen Lösung von Arsensäure, so gesteht 
die Mischung rasch zu einer dicken Gallerte. Auch bei Anwendung 
einer Ioprozentigen Lösung der Galloylverbindung ist die Gallert- 
bildung noch deutlich, aber das Gemisch gesteht nicht mehr. Da 
die Monogalloyl-glucose die Erscheinung nicht zeigt'!. so ergibt sich, 
daß diese von kleinen Unterschieden der Zusammensetzung abhängig 
ist. In Einklang damit steht die Beobachtung, daß die Galloyl-dia- 
ceton-fructose die Gallertbildung auch nicht gibt. Anderseits haben 
wir gefunden, daß die letzte Verbindung im Gegensatz zu der Galloyl- 
fructose in fast I prozentiger wässeriger Lösung sowohl mit wässerigen 
Lösungen von Pyridin (20 Prozent) wie von Brueinacetat (10 Prozent 
Bruein) milchige Trübungen bildet. 
' E. Fıscher und M. Bercuann, Sitzungsber. d. Berl. Akad. d. Wiss.. 1916, 571. 
Ausgegeben am 11. Januar 1917. 

