Desoxydierende Wirkung der Kälte. — Margarin in der Butter. 93 



gange zu thun? das ist eine Frage, auf welche der Autor die Antwort 

 vorläufig noch schuldig bleibt. (Journ. de Pharm, et de Chim. 1888, T. 18, 

 p. ASS.) 



Eine desoxydierende Wirkung der Kälte will Lan([uepin an 

 Lösungen von Ferrisulfat wahrgenommen haben. Eine in einem be- 

 schädigten Glase aulbewahrte HÜproz. Ferrosulfatlösung hatte sich, ob- 

 schon am Lichte stehend, so stark oxydiert, dafs die Flüssigkeit gelb 

 war und eine Ockerschicht die Wände des Glases bedeckte. Während 

 des Winterfi'ostes war die ganze Flüssigkeit zu einem grünlich -weifsen 

 Eisblock erstarrt, welcher beim Aufthauen eine ebenso gefärbte Lösung 

 lieferte, während jene Ockerausscheidung wieder vollständig verschwunden 

 war. Das Auffallendste aber ist, dafs nun diese Lösung sich nicht wieder 

 unter Oxydbildung zersetzt haben soll. Nachprüfung in der Richtung 

 einer Erforschung eventuellen Lichteintlusses bei diesen Vorgängen scheint 

 sehr geraten. (Journ, de Pharm, et de Chim. 1888, T. 18, p. 492). 



Die Einwirkung alkalischer Natriumhypobromitlösung auf eine 

 Reihe von Stoffen ist von Deniges untersucht worden, soweit sich dabei 

 sinnlich wahrnehmbare Reaktionen ergeben. Kocht man z. B. jene 

 Lösung einige Augenblicke mit etwas Hippur säure, so entsteht eine 

 rotgelbe Trübung, während Benzoesäure keinerlei Reaktion gibt und 

 Glykokoll unter Stickstoff entwickelung die Hypobromitlösung entfärbt. 

 Benzamid und Benzonitril geben nur beim Erhitzen damit einen 

 kermesfarbenen Niederschlag, Anilin dagegen schon in der Kälte und 

 bei grofser Verdünnung eine orangefarbene Fällung. Mit Methylanilin 

 und Dimethylanilin bildet sich kalt ein grüngelber, heifs ein rötlicher 

 Niederschlag. To luidin verhält sich wie Anilin. Die Anilide liefern 

 unter Entwickelung eines Geruches von Cyanmethyl beim Kochen eine 

 röthche Fällung. Metaphenylendiaminchlorhy drat, Diamido- 

 benzoesäure und Diaminto luylen bilden bei jeder Temperatur 

 rotbraune Niederschläge, Ferrocyanüre, F err icy ansalz e und 

 Nitroprussiate veranlassen beim Kochen eine ockerfarbene Aus- 

 scheidung, während Pyridin und Chinolin sich indifferent verhalten. 

 (Ac. de sc. p. Journ. de Pharm, et de Chim. 1888, T. 18, p. 504.) 



Den Nachweis von Margarin in der Butter und die Bestimmung 

 der löslichen Fettsäuren empfiehlt Victor Plan chon in folgender Weise 

 auszuführen, wobei man sozusagen in einem Zuge das Verseifungsäqui- 

 valent, die löslichen und die unlöslichen Säuren erhält. Man erhitzt 5 g 

 des betreffenden Butterfettes mit 25 com alkoholischer Normalnatron- 

 lösung am Rückflufskühler bis zur vollendeten Verseifung, gibt nach dem 

 Erkalten 60 ccm Wasser nebst einigen Tropfen Phenol phtalein zu und 

 titriert nun mit Halbnormalschwefelsäure bis zur Entfärbung. Der Ver- 

 brauch an Säure zeigt, wieviel Alkali zur Verseifung verbraucht war, 

 woraus sich die Menge des an Säuren gebunden gewesenen Glycerins 

 durch eine einfache Rechnung ergibt. Man fährt jetzt mit dem weiteren 

 Säurezusatz fort, bis im ganzen 50 ccm der Halbnormalschwefelsäure zu- 

 gesetzt sind, bringt das Kölbchen, worin die Mischung sich befindet, in 

 ein Wasserbad von 55 *', bis vollständige Klärung der geschmolzenen, mit 

 ihrer unteren Fläche die Strichmarke des Glases durch genügenden 

 Wasserzusatz gerade berührenden Fettsäuren erfolgt ist. Nach dem Er- 

 kalten werden letztere getrennt und gewogen, in 100 ccm des wässerigen 

 Filtrats aber der Gehalt an löslichen Fettsäuren mit Fünftelnormalnatron- 

 lauge bestimmt. Diese löslichen Fettsäuren werden auf Buttersäure be- 

 rechnet und erhält man deren in 100 g Butter enthaltene Menge durch 

 Multiplikation der Anzahl der zur schliefsfichen Wiederherstellung der 

 Neutralität der wässerigen Flüssigkeit verbrauchten Cubikcentüneter 



