128 Schwefelhalt. Verbindungen d, Cruciferen. — Milchkotbakterien. 



1,0116 und 1,0147; Alkohol enthalten die meisten Weinessige keinen 

 mehr, höchstens noch Spuren davon ; der Gehalt an Extrakt bewegt sich 

 in den Zahlen von 0,35 Proz. bis 1,.01 Proz. , dasselbe hat einen an- 

 genehmen, aromatischen, an Weinextrakt erinnernden Geruch und einen 

 säuerUch-süfsen Geschmack. Glycerin ist nur in Spuren vorhanden, ein 

 konstantes Verhältnis von Glycerin zur Essigsäure, worauf manche 

 Autoren als Unterscheidungsmerkmal vom Spritessig Gewicht legen, 

 konnte in keinem Falle beobachtet werden. Der Gehalt an Essigsäure- 

 hydrat beträgt in guten Weinessigen im Mittel 6 Proz. Jeder echte 

 Weinessig enthält Weinstein, zum Nachweis desselben ist mindestens 

 V2 bis 1 1 Essig einzudampfen. Die Gesamtasche eines Weinessigs 

 beträgt selten mehr als 0,25 Proz., sie enthält stets Phosphorsäure, da- 

 neben Chlor, Schwefelsäure, Kali, Natron, Kalk, Magnesia etc. 



„Ergibt die Untersuchung eines Essigs", so schliefst der Verfasser 

 seinen Artikel, „Zahlen, welche mit den obigen übereinstimmen, ist 

 aufserdem noch Weinstein und Phosphorsäure zugegen und sind Geruch 

 UBd Geschmack weinähnlich, so liegt kein Grund vor, denselben nicht 

 als Weinessig anzusehen ; absolute Merkmale seiner Echtheit gibt es 

 nicht, so wenig man solche beim Weine findet." (Pharm. Zeit. 34, p. 14.) 



G. H. 



Physiolog-ische Chemie. 



Zur Kenntnis der schwefelhaltigen Verbindungen der Cruciferen. 



Von William J. Smith. Von organischen, schwefelhaltigen Ver- 

 bindungen, welche aufser dem Eiweifs und ähnUchen Substanzen im 

 tierischen Organismus vorkommen, kennt man bis jetzt nur wenige: das 

 Taurin, das Cystin und Rhodanverbindungen, aufserdem die Äther- 

 schwefelsäuren verschiedener Verbindungen der aromatischen Reihe. 

 Mit Ausnahme der Ätherschwefelsäuren entstehen diese Stoffe im Tier- 

 körper ausschüefslich aus dem Eiweifs. Die Ätherschwefelsäuren da- 

 gegen werden aus Schwefelsäure und organischen Verbindungen unter 

 Wasserabspaltung gebildet, sie stehen also in weniger direkter Beziehung 

 zu dem Eiweifs, als die erstgenannten Stoffe. In den Pflanzen kommen 

 zahlreiche schwefelhaltige Verbindungen vor, von welchen man direkte 

 Beziehungen zum Eiweifs noch nicht kennt; wahrscheinlich kommt ein 

 derartiger näherer Zusammenhang dieser Stoffe, wie er im Tierkörper 

 besteht, hier im allgemeinen nicht vor. Es ist aber sehr bemerkenswert, 

 dafs nur einzelne Pflanzenfamilien dadurch ausgezeichnet sind, dafs sie 

 schwefelhaltige Verbindungen besonderer Art erzeugen, und dazu gehören 

 vor allem die Cruciferen. Verfasser hat nun eine Reihe von Versuchen 

 angestellt 1. über den Gehalt verschiedener Crucife rensamen an Ather- 

 schwefelsäuren ; 2. über die Spaltung der Ätherschwefelsäure durch die 

 in den Samen enthaltenen Fermente; 3. über das Verhalten der Äther- 

 schwefelsäuren bei der Keimung und 4. über die Fermente der Cruciferen- 

 samen. Wir verweisen die Interessenten auf diese Arbeit, welche in der 

 Zeitschr. f. physiol. Chemie XII. Bd. 5. Heft enthalten ist. 



Zur Biologie der normalen Milchkotbakterien. Von Dr. Adolf 

 Baginsky. Durch Escherich 's wertvolle Untersuchungen („Die 

 Darmbakterien des Säuglings", Stuttgart 1886, bei Ferd. Enke) ist die 

 bakteriologische, nach den modernen und exakten Ko ch'schen Züchtungs- 

 methoden gewonnene Kenntnis der in normalen Milchfäces der Kinder 

 vorkommenden Mikroorganismen geschaffen worden. Es gelang 

 Escherich, unter den in den normalen Milchfäces vorkommenden 

 verschiedenen Bakterienformen zwei als konstante und stets wieder- 

 kehrende zu isoheren, die er mit den Namen Bacterium lactis aerogenes 



