196 Karl Fritsch, Beiträge z. ehem. Kenntn. einiger Basidiomyceten. 



krystallLsierenden Farbstoff, den er als ein Methyldioxynaphtochinon 

 konstatierte. 



Nach de Bary sind die Farbstoffe der Pilze entweder an Fettkör[)er 

 gebunden und dann Inhaltsbestandteile, oder sie sind den Membranen 

 eingelagert. Bachmanni nimmt dazu noch einen dritten Fall an, 

 nämlich dafs die Färbung von einem Exkret herrülirt, das auf der 

 Zellhaut abgelagert ist, wie bei dem Farbstoff des Agaricus atroto- 

 mentosus und des Agaricus armillatus. Er zeigt femer, dafs die Farb- 

 stoffe Inhaltsbestandteile sein können, ohne an Fette gebunden zu sein, 

 Avie bei Boletus scaber, weil dieselben mit Wasser ausziehbar sind. 

 Derselbe fand aus einer Reihe von Untersuchungen 7 rote, 2 violette 

 und 5 gelbe Pilzfarbstoffe, durch deren Kombination jedoch sich die 

 Zahl der Färbungen bei den Pilzen noch mehr vergröfsert, als bei den 

 Blütenpflanzen. Während nun die roten und violetten Farbstoffe sich 

 insgesamt von den entsprechenden Blütenpigmenten unterscheiden, zeigt 

 der gelbe Farbstoff z. B. bei Peziza Übereinstimmung mit dem sogenannten 

 Anthoxanthin und möglicherweise nach Hansen2 auch dessen Athalio- 

 flavin mit dem Pigment der Dahliablüten, dem sogenannten Anthocblor. 



Es herrscht von den efsbaren Pilzen im allgemeinen die Ansicht, 

 dafs dieselben einen hohen Xäbrwert besitzen, da deren Trockensubstanz 

 reich an Eiweifssiibstanzen ist und verhältnismäfsig grofse Mengen 

 Phosphorsäure enthält. In Rücksicht auf den Xahrungswert hat u. a. 

 Loesecke3 eine Reihe von Pilzen untersucht. Er hebt im Vergleich 

 zu vielen vegetabilischen Xahrungsmitteln und verschiedenen Fleischsorten 

 den hohen Wert der Pilze als Nahrungsmittel hervor. Auch von 

 anderen sind die Pilze wegen ihres Reichtums an Stickstoffsubstanz und 

 Nährsalzen wiederholt als Ersatz für Fleisch empfohlen worden. 



Diese günstige Meinung hierüber ist, wie in den letzten Jahren 

 be"wiesen wurde, nicht ganz zutreffend. Es ist bei der Beurteilung des 

 Nährwertes nicht allein die Kenntnis der chemischen Zusammensetzung, 

 sondern auch die Verdaulichkeit so'svie andere Umstände sind dabei 

 mafsgebend. So hat Salt et 4 beim Champignon durch e.xperimentelle 

 Versuche nachgewiesen, dafs die Ausnutzung desselben im menschlichen 



1 ßer. d. d. bot. Ges. 4, p. 68, 1886. 



2 Verbau dl. d. phys.-med. Ges. Würzburg N. F. 18, p. 4. 



3 Archiv d. Pharm. 209, p. 146. . 



* Archiv f. Hygiene 1885, B. 3, p. 443. 



