Obstkraut. — Biercouleur. — Kaffeebohneu. 279 



hervorbrinj^t. indem die hervorgebrachte Färbung verglichen wird mit 

 der. welche sich zeigt auf Zusatz von Rhodanammouium in Lösungen, 

 welche genau bekannte kleine Mengen von Eisenoxyd enthalten. Die 

 Grenzzahlen, bis zu welchen genaue Resultate erzielt werden können, 

 sind 0,4 mg und 0,0ä mg für 100 ccm Wasser. Ist der Gehalt an Eisen 

 gröfser, so hat man eine entsprechende Verdünnung vorzunehmen. ])a 

 man nach diesem Verfahren nur Aufschlufs erhält über das vorhandene 

 Eisenoxyd, so mufs man, um den Gesamtgehalt eines Wassers an 

 Eisen zu ermitteln , vorher mit einigen Tropfen konzentrierter Salpeter- 

 säure oxydieren. Die Gegenwart von Chloriden, Nitraten, Nitriten und 

 Carbonaten der Alkalien und alkalischen Erden rufen in einer solchen 

 Konzentration keine Störung hervor. (Archiv f. Hygiene 1888. p. 402.) 



Obstkraut. Um das sogenannte rheinische Obstkraut, welches 

 hergestellt wird durch Eindampfen der zum Auslaugen von in einer 

 Mühle zerkleinerten Äpfeln bezw. Birnen benutzten Flüssigkeit, auf 

 Rübenkraut, gewonnen durch Eindampfen des Auszuges von Zucker- 

 rüben, zu prüfen, gibt A. Stutzer zwei Methoden an, welche auf dem 

 verschiedenen Drehungsvermögen des Obstkrautes, des Rübenkrautes und 

 auf dem verschiedenen Stick stofl'gehalt beruhen. Nach Angabe des 

 Verfassers werden 100 g Obstkraut in einem Becherglase abgewogen, in 

 wenig heifsem Wasser gelöst und diese Lösung auf 250 ccm verdünnt. 

 200 ccm dieser Lösung werden mit einer annähernd gleichen Menge 

 Knochenkohle längere Zeit stehen gelassen, filtriert und vom Filtrate 

 100 ccm mit 10 ccm Bleiessig versetzt. Die abermals filtrierte Flüssigkeit 

 wird im 220 mm-Rohr im Wild' sehen Polaristrobometer polarisiert, 

 wobei der Drehungswinkel schwankte von — ö'^lO' bis 10*^ beim Obst- 

 kraut, von +6 bis 9*^ beim Rübenkraut. Verfasser nimmt als unterste 

 Grenzzahl für Obstkraut — 5^, für Rübenkraut +5^ an. Der nach der 

 Kjeldahl' sehen Methode gefundene Stickstoffgehalt schwankte bei Obst- 

 kraut zwischen 0,06 bis 0,16 Proz. , bei Rübenkraut zwischen 0,49 bis 

 0,65 Proz. Die Grenzzahl liegt beim Obstkraut unter 0,25 Proz., beim 

 Rübenkraut über 0,4 Proz. Stickstoff. (Zeitschr. /'. angeiv. Chemie 1888, p. 700.) 



Biercouleur. Infolge Trübewerdens von Bier, welches mit Biercouleur 

 gefärbt war, wurde letztere untersucht, wobei die Anwesenheit zahlreicher 

 Pilzsporen, hefeartiger Zellen und Kokken konstatiert wurde. A. Ball 

 empfiehlt aufser peinlicher Sauberkeit der Gefäfse jedesmaliges längeres 

 Kochen der zur Verwendung kommenden verdünten Couleur. (Durch 

 Chem.-Zeit. 1888. Chem. Bepert. p. 314.) 



Kaffeebohnen. A. Stutzer macht aufmerksam auf die im Handel 

 vorkommenden künstlichen Kaffeebohnen. In Köln existieren zwei 

 Fabriken, welche derartige Bohnen aus geröstetem Getreidemehl, dem 

 irgend ein Bindestoff zugesetzt wird, fabrizieren. Diese künstlichen 

 Bohnen unterscheiden sich von den echten dadurch, dafs die Vertiefung 

 auf der inneren Seite zu gleichmäfsig hergestellt ist und dort die Über- 

 reste der Pergamenthaut fehlen. (Pharm. Centralh. 1888, p. 605.) 



Diese Kunstbohnen unterscheiden sich, wie Stutzer anführt, nach 

 den Versuchen Reitmair's von den echten Bohnen dadurch, dafs sie 

 in Äther sofort untersinken, während echte Bohnen infolge ihres Fett- 

 gehaltes zunächst gröfstenteils schwimmen. Werden Kaffeebohnen mit 

 einer heifsen, stark oxydierenden Flüssigkeit "svie Königswasser u. s. w., 

 behandelt, so werden die echten viel schneller entfärbt als die künstlichen. 

 (Zeitschr. f. angeto. Chemie 1888, p. 699.) 



Nach A. Stutzer und 0. Reitmair ist der Zusatz von Zucker 

 und Syrup während des Brennens der Katfebohnen durchaus nicht, wie 

 vielfach angenommen wird, für den Kaifee vorteilhaft, weil durch eine 



